Chrain -Chrain
Chrain ( Czech : Kren ; eslovacos : Chren ; alemão : Meerrettich ou Kren ; Polish : Chrzan ; romeno : hrean ; russo: хрен , tr. Khren ; ucraniana : хрiн , romanizado : khrin ; iídiche : כריין , romanizado : khreyn ; Hebrew : חזרת , romanizado : khazeret ; que significa "raiz- forte " em todas essas línguas) é uma pasta picante feita de raiz - forte ralada. É um condimento comum para pratos de carne e peixe nas cozinhas da Europa Central e Oriental ( eslovena , croata do norte, bielorrussa , tcheca , alemã (especialmente bávara ), polonesa , romena , letã , lituana , russa , ucraniana e judaica asquenazita ). Chrain vem do iídiche כריין , que por sua vez é um empréstimo das línguas eslavas.
Existem duas formas comuns de chrain nas culinárias judaica eslava e asquenazi. A chrain branca consiste em raiz- forte ralada e vinagre e , às vezes, açúcar e sal , enquanto a chrain vermelha inclui a adição de beterraba . Esses tipos de chrain são distintos de outros condimentos à base de raiz- forte porque são pareve (não contêm produtos lácteos), o que os torna aceitáveis tanto em refeições de carne quanto de laticínios de acordo com a lei dietética judaica . Em contraste, muitas variedades da Europa Central incluem creme , enquanto algumas receitas russas pedem chrain com smetana (creme de leite). Há também variedades, incluindo maçãs , lingonberry , cranberry e laranjas .
O uso de chrain nas comunidades judaicas da cozinha da Europa Central e Oriental é antigo e foi atestado pela primeira vez por escrito no século XII. Embora tenha tido vários usos históricos, chrain é mais comumente associado nos tempos modernos com gefilte fish , para o qual é considerado um condimento essencial. Na cozinha da Europa de Leste e Central, o chrain é um condimento típico para vários pratos de peixe, bem como para os zakuski de carne e peixe , como os kholodets (aspic) e a língua de boi .
Peixe gefilte com chrain vermelho
Carne com mostarda (esquerda) e chrain branco (direita)
