Eggnog - Eggnog

Gemada

Gemada com canela
País de origem	Reino Unido
Cor	Creme
Sabor	Creme
Ingredientes	Leite, creme, açúcar, clara de ovo batida, gema de ovo, noz-moscada
Variantes	Com álcool

Gemada ( / ɛ do ɡ ˌ n do ɒ do ɡ / ), também conhecido historicamente como um soco leite ou um soco leite ovo quando bebidas alcoólicas são adicionados, é uma rica, refrigerados, adoçado , lacticínios com base na bebida . É tradicionalmente feito com leite , natas , açúcar, claras em neve e gemas (o que lhe confere uma textura espumosa, e seu nome). Em alguns contextos, bebidas destiladas como conhaque , rum , uísque ou bourbon são adicionadas à bebida.

Em todo o Canadá e Estados Unidos, a gemada é tradicionalmente consumida durante a temporada de Natal , do final de outubro até o final da temporada de férias. Uma variedade chamada Ponche Crema é produzida e consumida na Venezuela e em Trinidad desde 1900, também como parte da época do Natal. Durante esse tempo, a gemada preparada comercialmente é vendida em supermercados nesses países.

A gemada também é feita em casa com leite, ovos, açúcar e condimentos e é servida com canela ou noz-moscada . Embora a gemada geralmente seja servida gelada, em alguns casos ela é aquecida, principalmente em dias frios (semelhante à forma como o vinho quente é servido quente). O aroma de gemada ou gemada também pode ser usado em outras bebidas , como café (por exemplo, uma bebida "eggnog latte " expresso ) e chá , ou em alimentos de sobremesa , como pudins de ovo com creme .

Terminologia

Uma mulher serve gemada preparada comercialmente para militares dos EUA em uma festa de Natal.

The Modern Bartender's Guide de 1878 lista muitos nomes variantes para a bebida. Ele distingue "gemada simples", "ponche de leite de ovo" e "ponche de leite" um do outro. Também inclui variantes como "gemada Baltimore", "gemada General Jackson", "gemada imperial", dois tipos de "gemada de sherry", bem como "torta de xerez com ovo", "clarete quente com ovo", "ovo azedo "e" limonada de ovo de Saratoga "(também chamada de" brisa do mar ").

História

Uma caixa e um copo de gemada de Montreal , Québec , mostrando sua fachada francesa e o termo francês lait de poule (literalmente, "leite de galinha")

Etimologia e origens

As origens, etimologia e os ingredientes usados ​​para fazer bebidas gemada originais são debatidos. De acordo com o Oxford English Dictionary , nog era "uma espécie de cerveja forte produzida em East Anglia ". O primeiro uso conhecido da palavra "nog" foi em 1693. Alternativamente, nog pode derivar de noggin , um termo do inglês médio para uma pequena caneca de madeira entalhada usada para servir álcool. No entanto, a bebida britânica também era chamada de Egg Flip , pela prática de "virar" (despejar rapidamente) a mistura entre dois jarros para misturá-la. Um dicionário lista a palavra "gemada" como sendo um americanismo inventado em 1765-75.

O professor do Babson College Frederick Douglass Opie "escreveu que o termo é uma combinação de duas gírias coloniais - rum era conhecido como grog e os bartenders o serviam em pequenas canecas de madeira chamadas noggins. A bebida tornou-se inicialmente conhecida como egg-n-grog e depois como gemada. " Ben Zimmer, editor executivo da Vocabulary.com, contesta a teoria do "ovo-n-grogue" como falta de provas; Zimmer afirma que o termo "nog" pode estar relacionado ao "termo escocês nugg ou nugged ale, que significa" cerveja aquecida com um atiçador quente ".

O Dicionário Online de Etimologia afirma que o termo "gemada" é um termo americano introduzido em 1775, consistindo nas palavras "ovo" e "nog", com "nog" significando "cerveja forte". O primeiro exemplo do termo "eggnog" foi em 1775, quando o clérigo e filólogo de Maryland Jonathan Boucher escreveu um poema sobre a bebida que não foi publicado até 30 anos após sua morte: "Fog-drams i 'th' morn, ou (melhor ainda) ovo-nogg, / À noite hot-suppings, e ao meio-dia, grogg, / Meu paladar pode regale ". O primeiro uso impresso do termo apareceu no New-Jersey Journal de 26 de março de 1788, que se referia a um jovem bebendo um copo de gemada. Uma entrada do dicionário de 1869 para "gemada" a define como uma mistura de vinho, destilados, ovos e açúcar; não há menção a laticínios.

Um pote de 1661 da Inglaterra

"Enquanto os historiadores da culinária debatem sua linhagem exata, a maioria concorda que a gemada originou-se da bebida britânica do início da Idade Média" chamada posset , que era feita com leite quente coagulado com vinho ou cerveja e aromatizado com especiarias. Na Idade Média, o posset era usado como remédio para resfriado e gripe. Posset foi popular desde a época medieval até o século XIX. Ovos foram adicionados a algumas receitas de posset; de acordo com a revista Time , por volta do "século 13, os monges costumavam beber um posset com ovos e figos". Uma receita do século 17 para "My Lord of Carlisle's Sack-Posset" usa uma mistura aquecida de creme, canela inteira, macis, noz-moscada, dezoito gemas de ovo, oito claras de ovo e um litro de vinho Sack (um vinho branco fortificado relacionado ao xerez ) No final, misturam-se açúcar, âmbar cinzento e almíscar animal . O Posset era tradicionalmente servido em potes de duas asas. A aristocracia tinha potes de posset caros feitos de prata.

Eggnog não é a única bebida alcoólica misturada e adoçada associada ao inverno. Vinho quente ou wassail é uma bebida feita pelos antigos gregos e romanos com vinho adocicado e condimentado. Quando a bebida se espalhou pela Grã-Bretanha, os habitantes locais mudaram para o álcool mais amplamente disponível, a cidra dura, para fazer suas bebidas quentes. Durante a era vitoriana, os britânicos bebiam purl, "uma mistura inebriante de gim, cerveja quente, açúcar, ervas amargas e especiarias". Na era colonial na América, a bebida foi transformada em um "flip à base de cerveja e rum" aquecido com um pôquer quente.

Desenvolvimento

As bebidas alcoólicas eram servidas originalmente em copos de madeira chamados "noggins".

Na Grã-Bretanha, a bebida era originalmente popular entre a aristocracia. "Leite, ovos e xerez eram alimentos dos ricos, então gemada era freqüentemente usada em brindes à prosperidade e boa saúde." Aqueles que podiam comprar leite, ovos e destilados caros misturavam a gemada com conhaque , vinho da Madeira ou xerez para fazer uma bebida semelhante à gemada alcoólica moderna.

A bebida cruzou o Atlântico até as colônias britânicas no século XVIII. Como o conhaque e o vinho eram altamente tributados, o rum do Comércio Triangular com o Caribe era um substituto com boa relação custo-benefício. O licor barato, juntamente com fartos produtos agrícolas e laticínios disponíveis para os colonos, ajudou a bebida a se tornar muito popular na América. Quando o suprimento de rum para os recém-fundados Estados Unidos foi reduzido como consequência da Guerra Revolucionária Americana , os americanos se voltaram para o uísque doméstico, e eventualmente o bourbon em particular, como um substituto. Em lugares nas colônias americanas onde até mesmo bourbon era muito caro, caseiros moonshine espíritos foram adicionados à gemada. A gemada "ficou ligada aos feriados" quando foi adotada nos Estados Unidos no século XVIII. A gemada "parece ter sido popular em ambos os lados do Atlântico" no século XVIII.

Um coquetel quente Tom e Jerry

Registros mostram que o primeiro presidente dos Estados Unidos, George Washington , "serviu uma bebida parecida com gemada aos visitantes", que incluía " uísque de centeio , rum e xerez". A receita do presidente pedia uma variedade de bebidas alcoólicas junto com os laticínios e os ingredientes do ovo: "Um litro de creme, um litro de leite, uma dúzia de colheres de açúcar, um litro de conhaque, 1/2 litro de uísque de centeio, 1/2 litro de rum Jamaica, [e] 1/4 litro de xerez. " A receita instrui os cozinheiros a "misturar [o] licor primeiro, depois separar as gemas e as claras dos ovos, adicionar açúcar às gemas batidas, misturar bem. Adicione o leite e as natas, batendo lentamente. Bata as claras em neve até ficarem firmes e misture lentamente. Deixe descansar em local fresco por vários dias. Prove com frequência. "

" Tom e Jerry é uma forma de gemada quente [coquetel] que já foi popular." O Tom and Jerry foi inventado pelo jornalista britânico Pierce Egan na década de 1820, usando conhaque e rum adicionados à gemada e servidos quentes, geralmente em uma caneca ou tigela. É um tradicional coquetel de Natal nos Estados Unidos.

Isaac Weld, Junior, em seu livro Travels Through the States of North America and the Provinces of Upper and Lower Canada, durante os anos de 1795, 1796 e 1797 (publicado em 1800) escreveu: "Os viajantes americanos, antes de prosseguirem sua jornada , tomou um gole farto cada um, segundo o costume, de gemada, mistura composta de leite novo, ovos, cachaça e açúcar, batidos juntos ”. Da mesma forma que o posset era bebido como remédio para resfriado na era medieval, há evidências de que a gemada também era usada como tratamento médico. Um artigo de jornal científico de 1892 propõe o uso de gemada para tratar a "gripe", comumente conhecida como "gripe", junto com cloreto de amônio para tratar a tosse e quinino para curar a doença.

No sul da América, o eggnog é feito com bourbon . A gemada é chamada de " coquito " em Porto Rico, onde rum e suco de coco fresco ou leite de coco são usados ​​em sua preparação. A gemada mexicana, também conhecida como " rompope ", foi desenvolvida em Santa Clara. Ela difere da gemada regular no uso de canela mexicana e rum ou álcool de cereais. No Peru, a gemada é chamada de "biblia con pisco", e é feita com uma aguardente de bagaço do Peru chamada pisco. A gemada alemã, chamada "biersuppe", é feita com cerveja. " Eierpunsch " é uma versão alemã de gemada feita com vinho branco, ovos, açúcar, cravo, chá, suco de limão ou lima e canela. Outra receita de 1904 pede ovos, suco de limão, açúcar, vinho branco, água e rum. Na Islândia, a gemada "é servida quente como sobremesa".

Ingredientes e estilo de servir

A gemada tradicional geralmente consiste em leite, creme, açúcar, ovos crus e condimentos.

Caseiro

A gemada caseira tradicional é feita de leite ou creme, açúcar, ovos crus, uma ou mais bebidas alcoólicas e especiarias , muitas vezes baunilha ou noz - moscada e, em algumas receitas, cravo . Algumas receitas pedem que os ovos sejam separados para que as claras possam ser batidas até ficarem espessas; isso dá à bebida uma textura espumosa. O apresentador de um programa de culinária americano, Alton Brown, ressalta que, com base em seus ingredientes, a gemada é "quase idêntica ao sorvete . É tecnicamente apenas um creme mexido feito de leite e ovo". Receitas caseiras podem usar sorvete de baunilha misturado à bebida, principalmente quando o objetivo é criar uma bebida gelada. Algumas receitas pedem leite condensado ou leite evaporado , além de leite e creme. Leite Acidophilus , um produto de leite fermentado, tem sido usado para fazer gemada. Enquanto algumas receitas pedem creme de leite não batido, em algumas receitas, chantilly é adicionado à mistura, o que dá uma textura mais espumosa. Vários adoçantes são usados, como açúcar branco, açúcar mascavo e xarope de bordo .

Existem variações de ingredientes em diferentes receitas. A gemada tradicional tem um teor significativo de gordura, devido ao uso de nata, e um alto teor de açúcar. Os ingredientes variam significativamente entre as diferentes receitas. O álcool usado em diferentes versões nacionais e regionais de gemada inclui conhaque , conhaque , bourbon , uísque , xerez , rum e álcool de cereais . A chef canadense Heidi Fink afirma que uma das razões pelas quais as pessoas estão fazendo menos gemada caseira é que a bebida é cara, devido ao uso de quantidades substanciais de creme, ovos e destilados. As preocupações com a segurança dos ovos crus podem ser outra razão para o declínio na fabricação de gemada caseira.

Preparado comercialmente

Os fabricantes de gemada comerciais modernos adicionam gelatina e outros espessantes, uma medida de economia de custos que permite aos fabricantes produzir uma bebida espessa usando menos ovos e creme. "A gemada comercial tende a conter menos ovos do que a gemada caseira". Nos EUA, as regulamentações do FDA exigem apenas que 1,0% do peso final de um produto seja constituído de sólidos de gema de ovo para que ele receba o nome gemada. De acordo com a legislação norte-americana atual, os produtos comerciais vendidos como gemada podem conter leite, açúcar, ingredientes do leite modificado , glicose-frutose, água, carragena , goma guar , aromatizantes naturais e artificiais , especiarias, monoglicerídeos e corantes . No Canadá, o Código Nacional de Laticínios define gemada como: "alimento feito de leite e nata contendo leite e nata aromatizado e adoçado. O alimento deve conter pelo menos 3,25 por cento de gordura do leite e pelo menos 23 por cento de sólidos totais . " No Canadá, se um produto comercial não contém ovos, não pode ser chamado de "gemada".

As versões prontas de gemada estão disponíveis sazonalmente com diferentes destilados, ou sem álcool, para serem consumidas na forma comprada ou usadas como "misturas" com todos os ingredientes, exceto o licor, para serem adicionadas conforme desejado. Embora a gemada esteja disponível principalmente do Dia de Ação de Graças americano até o Natal, em algumas regiões uma versão com sabor de marshmallow é vendida na Páscoa. Nos anos 2000, versões comerciais com baixo teor de gordura e sem açúcar estavam disponíveis usando substitutos do açúcar e leite desnatado ou desnatado .

O licor holandês advocaat , com cerca de 20% de álcool, e o alemão Eierlikör , são essencialmente uma gemada, embora a primeira só tenda a ter uma consistência semelhante à gemada nos mercados de exportação. Na Holanda, o advocaat está normalmente disponível como um confeito espesso e cremoso que é consumido como está ou usado como creme para várias sobremesas.

Versões não lácteas e veganas

"Silk Nog", uma gemada comercial de leite de soja

Alguns fabricantes norte-americanos oferecem alternativas à base de leite de soja , amêndoa , arroz ou coco para veganos e pessoas com alergia a laticínios , intolerância à lactose ou outras restrições alimentares. A história dos eggnogs não lácteos remonta a 1899 quando Almeda Lambert, em seu Guide for Nut Cookery , deu uma receita para "Eggnog" feito com creme de coco, ovos e açúcar. Em 1973, Eunice Farmilant, em The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook , deu uma receita de gemada não láctea mais moderna.

Em 1981, Grain Country de Los Angeles, Califórnia, lançou o Grain Nog, o mais antigo eggnog não lácteo e vegano . Vegan significa que um alimento não contém produtos de origem animal, incluindo leite ou ovos. Com base no amazake (uma bebida tradicional japonesa de arroz fermentado) e sem ovos, o Grain Nog estava disponível nos sabores simples, morango e alfarroba. Também em 1981, Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Califórnia) lançou "Soynog", a primeira gemada vegana e não láctea à base de soja baseada em leite de soja e tofu (adicionado para aumentar a espessura). Foi renomeado como Lite Nog em 1982 e Tofu Nog em 1985.

Servir e apresentar

Quer esteja a ser servida gemada caseira ou comercial, podem ser adicionados recheios, como noz - moscada ralada ou canela em pó , natas batidas , um pau de canela, raspas de chocolate ou uma vagem de baunilha. A gemada pode ser servida em copos, canecas ou taças de conhaque. A gemada pode ser servida aos convidados já servida em um copo ou outro recipiente, ou pode ser servida em uma tigela de ponche , para que os convidados possam se servir. Os gemada caseiros e comerciais são feitos em versões sem álcool e em receitas em que bebidas alcoólicas, geralmente marrons, destilados envelhecidos como bourbon, conhaque ou rum são adicionados durante o preparo ou diretamente na xícara após o nog ser servido. Por exemplo, para o rum, algumas receitas especificam rum escuro ou rum com especiarias, para um sabor extra. Algumas receitas sugerem licor Baileys Irish Cream , conhaque de maçã ou até mesmo cerveja preta Guinness como o álcool.

Use como tempero

As especiarias distintas que dão à gemada seu sabor característico, incluindo canela, noz-moscada e baunilha, são usadas para criar alimentos e bebidas com sabor de gemada. Alimentos com sabor de gemada incluem sorvete de gemada, torta, cupcakes, bolo de rum, biscoitos, biscotti, xarope de panqueca, pudim de pão, torrada francesa e waffles. Bebidas com sabor de gemada incluem lattes de gemada (desenvolvido pela Starbucks em meados da década de 1980), café e chá com sabor de gemada, algumas cervejas artesanais (por exemplo, stout de gemada) e milkshakes de gemada .

Saúde e segurança

Ovos crus

A maioria das receitas caseiras de gemada inclui historicamente ovos crus. Embora o álcool adicionado a muitas gedas caseiras seja um bactericida , a gemada feita na hora com ovos crus infectados com salmonela e não aquecidos pode causar intoxicação alimentar . Uma porcentagem muito pequena de ovos crus está infectada com salmonela. Em 1981, a maioria dos residentes e funcionários de uma casa de repouso nos Estados Unidos adoeceu com salmonelose e quatro morreram. A causa foi quase certamente uma gemada feita no calor do momento, com alguns casos causados ​​em um surto secundário causado por alimentos sendo manipulados posteriormente por pessoas com mãos contaminadas. Uma publicação posterior da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA afirmou que o álcool na gemada não é suficiente para esterilizar ovos contaminados. Usar ovos pasteurizados comerciais ou aquecer suficientemente a mistura leite-ovo pode tornar a bebida segura; uma receita pede aquecer a mistura suavemente, sem ferver, até engrossar o suficiente para "cobrir as costas de uma colher".

No entanto, a gemada alcoólica envelhecida torna-se esterilizada mesmo se for feita com ovos contaminados. O envelhecimento da gemada alcoólica - às vezes por até um ano - melhora significativamente seu sabor e também destrói os agentes patogênicos. O Laboratório de Patogênese e Imunologia Bacteriana da Universidade Rockefeller realizou um experimento em 2010, onde salmonela foi adicionada a um gemada forte que foi refrigerada e armazenada; a bebida ainda tinha níveis perigosos de salmonela uma semana depois, mas acabou em três semanas. Uma concentração de pelo menos 20% de álcool (aproximadamente a mesma quantidade de álcool e leite ou creme) e refrigeração são recomendados para segurança.

Por preocupações sobre a segurança da venda de produtos feitos de ovos crus e leite, o FDA dos EUA mudou ou alterou a definição de gemada várias vezes para substituições artificiais para o grande número de ovos tradicionalmente usados. Os regulamentos da FDA (em janeiro de 2015) exigem que a gemada contenha pelo menos 1% de sólidos de gema de ovo e pelo menos 8,25% de sólidos de leite. Algumas receitas de gemada caseira pedem que as gemas sejam cozidas com leite em um creme para evitar riscos potenciais dos ovos crus.

Conteúdo alcoólico

Uma gemada com whisky enriquecida servida como coquetel em um bar

A revista TIME afirma que os indivíduos devem estar cientes do teor de álcool da gemada, de uma perspectiva de consumo responsável. Quando as pessoas fazem gemada alcoólica caseira, ou quando adicionam destilados a gemada preparada comercialmente, em alguns casos, a bebida tem um teor alcoólico muito alto; um colunista afirma que, na tradição natalina de sua família, "não é gemada a não ser que você ateie fogo", devido ao alto teor de álcool. O compositor de jazz Charles Mingus tinha uma receita de gemada que continha álcool suficiente, incluindo 151 provas de rum, para "matar um elefante".

Há uma longa história de gemada fortemente enriquecida com álcool. Um livro de 1894 de um viajante da Carolina do Norte descreve o uso de "meio galão de conhaque para uma gemada". A CNN afirma que algumas receitas de gemada americanas do século 19 exigiam quantidades significativas de álcool; uma receita "pede três dúzias de ovos, meio galão de conhaque doméstico e outro meio litro de conhaque francês". O alto teor de álcool da "gemada" tradicional inevitavelmente causava problemas. Na Baltimore do século 19, era costume os jovens da cidade irem de casa em casa no dia de Ano Novo, brindando aos anfitriões com gemada ao longo do caminho. desafio: terminar a rodada ainda de pé. "

Em 2015, surgiu uma polêmica sobre um anúncio da Bloomingdale's que fazia referência à adição de álcool à gemada. O anúncio mostrava um homem e uma mulher, com a mulher desviando o olhar do homem, e tinha a legenda "Espete a gemada do seu melhor amigo quando eles não estiverem olhando". Depois de ser amplamente criticado em sites de mídia social como o Twitter por aparentemente endossar estupro e abuso sexual facilitado pelo álcool , a Bloomingdales respondeu com um pedido de desculpas: "Em reflexo do feedback recente, a cópia que usamos em nosso catálogo recente era inadequada e de mau gosto . A Bloomingdale's pede desculpas sinceramente por esse erro de julgamento. "

O caso mais notável de problemas com álcool associados à bebida foi o Motim Eggnog na Academia Militar dos Estados Unidos em West Point, Nova York , em 23-25 ​​de dezembro de 1826. O porte de álcool na academia foi proibido, junto com embriaguez e intoxicação , ambos dos quais pode levar à expulsão . Em 1826, surgiu a preocupação de que a bebida estava começando a sair do controle entre os 260 cadetes da academia. Os cadetes foram informados de que, devido à proibição do álcool no local, sua gemada de Natal seria sem álcool, o que levou os cadetes à decisão de contrabandear bebidas alcoólicas para a academia. Galões de uísque foram contrabandeados para o quartel para fazer gemada para uma festa de Natal. Isso levou a "um free-for-all bêbado. Janelas, móveis e louças foram quebrados; corrimões foram arrancados das paredes, brigas eclodiram. Um cadete confuso de gemada tentou, mas não conseguiu, atirar em seu comandante". O incidente resultou na corte marcial de vinte cadetes e um soldado alistado. Nem o jovem Jefferson Davis nem Robert E. Lee , que estavam presentes, foram considerados culpados de quaisquer ofensas ou expulsos.

Aspectos nutricionais

De acordo com o USDA, uma porção de uma xícara (250 ml) de gemada contém 343 quilocalorias (1.440 quilojoules) (17% do valor diário de energia de uma pessoa normal ); 34,4 gramas de carboidratos (11% da DV), incluindo 21,4 gramas de açúcar; 19 gramas de gordura (29% de DV); e 9,7 gramas de proteína (19% de DV). Tristan Stephenson, da revista TIME, afirma que "o álcool e o açúcar da gemada fornecem energia, os ovos fornecem proteína e a gordura do leite ou creme dá ao bebedor [no inverno] as" camadas "necessárias para lidar com a geada". A revista TIME também afirma que, com seus ingredientes de creme, ovos e açúcar, "a gemada pode embalar mais de 400 [quilocalorias; 1700 kJ] por xícara". A CNN afirma que "... um copo relativamente pequeno de 120 ml de gemada comprada em loja ostenta colossais 170 quilocalorias [710 quilojoules] (metade delas de gordura), quase 10 gramas de gordura e mais de 70 mg de colesterol ... [, que é] cerca de um quarto de sua ingestão diária recomendada de colesterol. " A redatora da National Geographic , Rebecca Rupp, afirma que, com a gordura saturada da gemada, o colesterol, o licor e a alta contagem de calorias, "... [e] não há nenhuma maneira de isso ser bom para nós." A Esquire afirma que "[e] ggnog é irredimível do ponto de vista nutricional. Ponto final. O produto pré-embalado é feito principalmente de xarope de milho rico em frutose , gordura láctea e um monte de aditivos indesejáveis" e recomenda uma "bebida dupla máximo "por motivos de saúde.

Recepção e consumo

Neilson, uma marca canadense de gemada preparada, rotulada usando o termo francês para a bebida "Lait de poule" (literalmente "leite de galinha").

Eggnog tem uma recepção polarizada de críticos gastronômicos, chefs e consumidores; Esquire afirma que "não parece haver um meio-termo para gemada. Você ama ou odeia". Enquanto alguns são defensores entusiastas da bebida, outros são críticos de seu sabor ou consistência. O CBC afirma que a "bebida antiga pode causar divisão". O escritor do The Guardian , Andrew Shanahan, descreveu a gemada de maneira crítica em 2006: "As pessoas raramente acertam, mas mesmo se você fizer isso ainda tem um gosto horrível. O cheiro é como uma omelete e a consistência desafia a crença. Ela balança em torno do copo como parcialmente -lodo senciente. "

Tristan Stephenson, da revista TIME , afirma que a gemada é popular porque "[t] ica [s] cada uma das caixas de culpa / prazer, por ser pouco mais do que gordura, açúcar e álcool", o que a torna "tão ridícula delicioso ", uma espécie de" pudim alcoólico ". A escritora da New Yorker Carmen Maria Machado descreveu um artigo anti-gemada no Times como um "buzzkill" por fornecer a contagem de calorias da bebida; Machado argumenta que "a decadência da gemada não deve ser considerada pecaminosa; na verdade, é um daqueles alimentos cujas variações de baixo teor de gordura eu acredito ser uma espécie de crime."

A chef canadense Heidi Fink, de Victoria, elogia o nog caseiro, mas critica a "pasta pegajosa" que se compra no supermercado. Chowhound criticou a gemada com sabor de chocolate do Trader Joe , chamando-a de "horrível". O New York Daily News argumentou contra o uso de aromatizante de gemada (e outros sabores, como mirtilo), no café, chamando os resultados de " Franken- café ".

O consumo nos Estados Unidos em 2019 foi de 53,5 milhões de garrafas compradas e os americanos gastaram US $ 185 milhões em gemada. O consumo de gemada caiu 42% desde 1969.

A bebida é mais popular nos Estados Unidos na década de 2000 do que no Reino Unido, apesar de ter sido desenvolvida na Grã-Bretanha e depois transplantada para as colônias americanas nos anos 1700. A partir de 2014, os canadenses estão bebendo menos gemada comprada em lojas. Eles beberam 5,3 milhões de litros de gemada comercial no período de Natal de 2014; isso é menos do que em 1994, quando beberam oito milhões de litros. Algumas das possíveis razões para o declínio no consumo de gemada canadense podem ser preocupações com ovos crus (para gemada caseira) e preocupações com a saúde, em relação ao teor de gordura e açúcar da bebida.

Veja também

Referências

Livros citados

• Agnew, James B. (1979). Eggnog Riot . San Rafael, CA: Presidio Press. ISBN  0-89141-036-8

Leitura adicional

• Rombauer, Irma S. e Marion Rombauer Becker (1931 [1964]) The Joy of Cooking , pp 48, 50. Indianapolis: Bobbs-Merrill. ISBN  0-452-25665-8 .