Cozinha Algonquiana do Sul da Nova Inglaterra - Southern New England Algonquian cuisine

A culinária algonquiana do sul da Nova Inglaterra compreende os alimentos compartilhados e os métodos de preparação dos povos indígenas algonquianos da metade sul da Nova Inglaterra , que consiste em Massachusetts , Connecticut , Rhode Island , mas também inclui partes da costa de New Hampshire e Long Island , agora parte de Nova York , como região cultural e gastronômica. Os povos da região compartilhavam historicamente línguas relacionadas na divisão Algonquiana do Sul da Nova Inglaterra (SNEA) do ramo oriental das línguas algonquianas , bem como culturas relacionadas e práticas espirituais.

As variações regionais foram leves, principalmente com base em pequenas diferenças em tempos de abundância ou disponibilidade de certos ingredientes devido à localização e às variações no microclima. O clima da Nova Inglaterra, com suas estações marcantes e longos invernos, significava que a sazonalidade dos ingredientes e a preservação dos alimentos para sobreviver às épocas mais frias do ano, quando havia pouca comida disponível, eram aspectos importantes da culinária. A dieta consistia principalmente em alimentos básicos agrícolas, como as 'Três Irmãs' de milho , feijão e abóbora , acrescidos de adições de carne, marisco, caça e várias plantas que eram forrageadas na área circundante.

A adoção de muitos dos alimentos e pratos pelos colonizadores ingleses teve um efeito pronunciado na culinária da Nova Inglaterra , e muitos pratos e alimentos apreciados na região hoje foram o resultado de influências nativas da culinária SNEA. Os povos nativos da região, por sua vez, adotaram e adaptaram muitos dos alimentos dos colonos peregrinos e puritanos, e as cozinhas dos índios e dos colonos se fundiram. Alimentos como ensopado de amêijoa , feijão assado , succotash e espiga de milho fazem parte do repertório tradicional de famílias indígenas e não indígenas contemporâneas da região.

História

Caça e coleta

Os povos Massachusett e Wampanoag se reúnem com os estudantes de Boston em torno de uma recriação de um açude de peixes. Construídos sobre rios ou enseadas, os açudes canalizavam os peixes para que pudessem ser capturados com mais facilidade.

Antes da agricultura, a caça , a pesca e a coleta de alimentos eram os únicos métodos de subsistência. As primeiras evidências dessas atividades na Nova Inglaterra começam depois de 13.000 aC, quando os Paleo-índios seguiram a megafauna do Pleistoceno , como o mastodonte na tundra recém-exposta na esteira do recuo da Geleira Wisconsin . A caça excessiva e o aquecimento do clima levaram à extinção da megafauna, e locais em toda a Nova Inglaterra mostram grande dependência de manadas de caribus que seguem , embora um número menor de alces, veados, lebre, raposa e mamíferos marinhos ao longo da costa também tenha sido capturado. Alimentos forrageados provavelmente incluíam tubérculos de plantas do pântano e as folhas e sementes de chenópodes .

O selo colonial da Baía de Massachusetts de 1676, retrata um homem Massachusett com um arco e flecha. O arco e a flecha apareceram pela primeira vez na Nova Inglaterra por volta de 700 DC.

O início do período arcaico marcou o início de uma época muito volátil, pois o clima esquentou rapidamente. A tundra havia mudado para uma savana fria e arbustiva, depois uma floresta aberta e, finalmente, o mosaico de árvores decíduas e coníferas misturadas hoje. Os níveis do mar aumentaram rapidamente devido ao derretimento das geleiras inundando algumas áreas, enquanto a recuperação isostática expôs novas terras e aumentou as elevações de outras áreas. Por volta de 7.000 aC, os padrões migratórios de peixes e pássaros e a maioria das espécies de flora e fauna associadas à Nova Inglaterra hoje se estabeleceram na região.

A população aumentou no Período Arcaico, devido às migrações de pessoas do sudoeste e devido à maior capacidade de suporte da terra devido às inúmeras árvores produtoras de nozes oleosas, que eram uma importante fonte de alimento, e à melhoria da tecnologia de caça. Os povos do Período Arcaico adotaram o atlatl , que permitia aos caçadores lançar lanças de uma distância maior e com maior força, e desenvolveram um conjunto mais diversificado de pontas de pedra e ganchos entalhados sob medida para as espécies visadas. No final do Período Arcaico, a maioria dos alimentos conhecidos por serem coletados até a chegada dos primeiros colonos eram utilizados nesta época, especialmente mariscos, como evidenciado pelos grandes montes de conchas que ocupam vários locais costeiros em Rhode Island e no sudeste Massachusetts.

Mesmo com o desenvolvimento da agricultura, que marcou o início do período da floresta por volta de 1000 aC, os povos algonquianos do sul da Nova Inglaterra continuaram a depender de atividades de caça, pesca, coleta e coleta de alimentos de longa data para complementar suas dietas. O preparo dos alimentos foi facilitado com a adoção da cerâmica cerâmica por volta de 500 DC. Os novos potes eram mais leves, mais fáceis de produzir e aquecidos mais rápido do que os recipientes de pedra. A adoção do arco e flecha por volta de 700 DC melhorou muito as proezas de caça, pois a caça com arco e flecha era mais furtiva do que os métodos tradicionais de lançamento de lança e lançamento de lança. Em áreas como planaltos rochosos mais frios e baixios arenosos, onde a agricultura foi muito prejudicada, a dependência da caça e da coleta assumiu maior importância, mas mesmo nas áreas mais férteis, essas atividades eram elementares para a sobrevivência quando os estoques de alimentos eram escassos no final de inverno ou quando as colheitas fracassaram devido à seca, pragas ou geadas precoces.

Adoção da agricultura

Introduzido em todo o mundo, o girassol foi uma das poucas culturas do Complexo Agrícola do Leste que não foi substituída pelas Três Irmãs.

A agricultura se desenvolveu no leste da América do Norte de forma independente, com uma série de eventos de domesticação, com as safras e métodos de cultivo espalhados por rotas comerciais. As colheitas incluíam sementes amiláceas semelhantes a grãos de pouca cevada , erva-do-mato , ganso (semelhante à quinua ) e knotweed ereta , embora as duas últimas colheitas também fossem consumidas como vegetais folhosos. Os óleos foram extraídos das sementes de sabugueiro e girassol e a farinha adicionada ao pão. Outras culturas incluem os tubérculos de alcachofra de Jerusalém e Cucurbita pepo , ancestral de várias abóboras, melões e abóboras, mas as primeiras variedades domesticadas foram usadas principalmente para cabaças e sementes comestíveis.

O "milho indiano" multicolorido, uma vez comum na Nova Inglaterra para alimentação. Originária da América Central, levou vários séculos para desenvolver variedades de milho que prosperassem no clima local.

Por volta de 500 DC, as Três Irmãs tropicais de milho, feijão e abóbora originalmente domesticadas na Mesoamérica chegaram à Nova Inglaterra. Por volta de 1100 DC, essas safras substituíram as primeiras do Complexo Agrícola do Leste, embora continuassem a ser colhidas na natureza. O rendimento das Três Irmãs por área cultivada foi significativamente maior, mas somente depois que as variedades se adaptaram ao clima mais frio e à estação de crescimento mais curta. Novas variedades de C. pepo foram introduzidas com carne comestível, agora as conhecidas abóboras, abóboras e melões que ainda hoje são cultivados na Nova Inglaterra. Embora os alimentos caçados e coletados na natureza, peixes e crustáceos complementassem a dieta, para os povos costeiros, eles representavam a maior parte da ingestão calórica.

A adoção das Três Irmãs foi disseminada por migrações de pessoas originalmente do sul de Ontário e oeste de Nova York, corroborada pela disseminação do Complexo de Cerâmica Point Peninsula para a Nova Inglaterra a partir do oeste, bem como a intrusão de perfis genéticos algonquianos na população durante o período da floresta média por volta de 200 AC. Os habitantes da Nova Inglaterra durante o Período Arcaico compartilhavam perfis genéticos mais intimamente associados aos Catawban , como os Waccamaw , mas absorveram os migrantes algonquinos e adotaram sua língua e cultura. Mais tarde, as migrações de povos iroqueses para o que hoje é Nova York e os Grandes Lagos isolaram os povos algonquinos da Nova Inglaterra de outros lugares, levando a um desenvolvimento independente dos algonquinos orientais . No período da floresta, a cultura e as divisões étnicas da época eram mais ou menos ainda existentes na época do contato europeu.

Variação regional

As dunas de areia de Provincetown, Massachusetts . Os solos arenosos não apoiavam a agricultura, forçando os antigos Nauset e as pessoas que viviam em ilhas offshore a uma maior dependência dos recursos marinhos.

Os povos do SNEA compartilhavam muitos aspectos da cultura e línguas relacionadas, e a maioria das distâncias entre os povos era baseada nos efeitos locais do microclima, limitando a disponibilidade e abundância de certos alimentos. As diferenças que existiam são conhecidas apenas de forma anedótica de fontes coloniais, por exemplo, o Pawtucket do que hoje é o nordeste de Massachusetts e a costa de New Hampshire, apesar de falar um dialeto da língua massachusett, evitava comer pão e preferia comer grãos de milho cozidos como um acompanhamento, pegando pedaços entre mordidas de outros alimentos. O Pawtucket também não engrossava seus ensopados com adições de grãos e muitas vezes servia várias carnes cozidas lentamente e amassadas juntas. Dizia-se que os Massachusett e os Nipmuc que viviam a oeste deles faziam pão, mas único nessas regiões, o pão era frequentemente enriquecido com feijão amassado ou feijão cozido em proporções maiores ou feito apenas de feijão. Embora a adição de farinha de castanha e frutas ao pão de milho com azeite fosse comum, dizia-se que os Narragansett gostavam muito desses pratos. Como regra geral, a região pode ser dividida em quatro regiões, principalmente costeira, interior, serra e insular.

Os planaltos, particularmente a região de colinas rochosas comuns nas áreas do Nipmuc, eram pouco povoados, tendo as épocas de cultivo mais curtas na área cultural e solos rochosos, ácidos e de pouca fertilidade. A caça, a pesca e a coleta de alimentos eram mais importantes como fontes de calorias. O que faltava nesta área era compensado pela produção abundante de xarope de bordo - uma vez que o bordo não crescia tão bem ao longo das áreas costeiras mais quentes, acesso a peles e maior abundância de grandes mamíferos como veados, alces - que eram incomuns na maioria das outras áreas de sul da Nova Inglaterra e ursos, altamente apreciados por seus estoques de gordura.

Diorama de Moose no Museu de Ciência de Springfield. Moose preferia os pântanos de montanha menos perturbados, onde eram caçados por seus grandes estoques de carne e peles, mas eram raros nas áreas costeiras densamente povoadas.

A população do interior geralmente se aglomerava em torno de grandes lagos e rios, que davam acesso à água, terras mais férteis para a agricultura e a pesca. Corredeiras e junções de rios foram importantes locais de encontro durante as corridas de desova, e lugares como Pawtucket Falls no rio Merrimack e muitos outros apresentavam muitas tribos se reunindo para compartilhar os abundantes recursos alimentares. Como as terras altas, as regiões do interior ainda eram menos povoadas do que as zonas costeiras, permitindo um acesso mais fácil à caça e abundantes lagos, rios e lagoas para a pesca ou alimentação de marisco de água doce.

As áreas costeiras, devido à maior densidade populacional, não podiam contar com a caça e a coleta de alimentos. O clima mais quente permitiu uma estação de crescimento mais longa, e os solos mais planos, menos rochosos e mais férteis sustentaram uma agricultura mais extensa. O recurso mais importante eram os leitos de moluscos, que eram mais seguros e abundantes do que os moluscos de água doce, seguidos pelas corridas de desova de arenque, salmão e outros peixes, que os povos costeiros geralmente pegavam antes de os peixes chegarem às áreas a montante. A pesca em alto mar e a captura de grandes mamíferos marinhos eram feitas com grandes canoas. O clima mais quente significava que os povos costeiros não produziam muito xarope de bordo, pois os efeitos oceânicos limitavam seu crescimento e produção de seiva. Embora os alimentos não fossem tradicionalmente apreciados com o mesmo nível de doçura que os colonizadores ingleses, os povos costeiros faziam 'compotas indianas' e outras preparações eram freqüentemente usadas para dar sabor aos alimentos em vez de xarope de bordo. As pessoas de áreas insulares não podiam depender da caça ou da agricultura, mas foram marcadas com um maior uso dos recursos marinhos.

Ingredientes

Agricultura

  • Zea mays , milho ou 'milho'. Variedade tradicionalmente cultivada pelos nativos mostrados aqui.

  • Cucurbita pepo , foi domesticada em diversas variedades de abóbora, abóbora e melão.

  • Phaseolus vulgaris e outras espécies de Phaseolus foram cultivadas.

As Três Irmãs de milho, feijão e várias abóboras eram a pedra angular de uma refeição típica, frequentemente consumidas juntas na travessa. Em menor quantidade, as mulheres indianas também cultivavam girassóis para suas sementes oleosas e alcachofras de Jerusalém para seus tubérculos carnudos e cheios de amido. Embora as evidências sejam escassas, devido aos relatos de pomares indianos de cerejas e nogueiras, acredita-se que as terras desmatadas pelo fogo foram deliberadamente plantadas com várias nozes e árvores frutíferas para fornecer fontes de alimento para as gerações futuras.

Plantas colhidas

Typha latifolia tinha uma variedade de usos.

Na cultura Algonquiana tradicional, as mulheres tinham a tarefa de coletar alimentos na natureza, além de suas funções nas plantações de milho, feijão e abóbora. Várias vezes por ano, as mulheres nativas se aventuravam a coletar várias plantas. A sazonalidade era um fator chave na disponibilidade de alimentos forrageados. Certas plantas só eram comestíveis no início da primavera, quando a toxicidade era baixa, ou no verão, quando os frutos amadureciam ou caíam, quando os tubérculos eram grandes e os frutos amadureciam. Os alimentos, divididos pela forma como foram usados, podem ser classificados em sementes semelhantes a grãos, nozes e sementes oleosas, raízes, verduras e sucos doces, embora várias plantas possam se enquadrar em mais de uma categoria.

Sementes

  • Hordeum pusillum , 'pequena cevada

  • Zizania aquatica , 'arroz selvagem'

  • Amaranthus hybridus , 'maçaroca'

Várias plantas eram altamente valorizadas por suas sementes abundantes e semelhantes a grãos. As sementes eram descascadas e fervidas diretamente em ensopados quando frescas, mas frequentemente secas para serem usadas para fazer vários tipos de mingaus ou moídas para fazer farinha. A farinha era frequentemente usada como aditivo ou sozinha para fazer pão ou para engrossar sopas e ensopados. Alguns grãos, como pés de ganso e pouca cevada, já foram cultivados antes da introdução das Três Irmãs, mas continuaram sendo importantes fontes de alimento que ainda eram coletadas na natureza. A faia, embora tecnicamente a castanha produzida a partir das faias, era tão pequena e produzia pouco óleo, geralmente usada da mesma forma que os grãos. As sementes das plantas de amaranto e chenópode eram semelhantes ao uso moderno da quinua , com a qual estão intimamente relacionadas.

Nozes e sementes oleosas

  • Avelã

  • Butternut

  • Semente de girassol

Nozes e sementes oleosas eram descascadas, moídas e fervidas para separar os óleos que eram armazenados para tornar as sopas e guisados ​​mais resistentes no inverno, para regar carnes assadas, como conservante ou para fazer loções e unguentos para diversos usos medicinais e cosméticos. A refeição restante rica em proteínas foi adicionada a pães ou sopas espessas.

Vegetais de raiz

  • Apios americana ou tubérculos de 'amendoim'.

  • Sagittaria latifolia ou 'batata de pato'.

  • Helianthus tuberosus ou 'alcachofra de Jerusalém'

Tubérculos amiláceos, rizomas, bulbos e caules subterrâneos eram alimentos apreciados pela energia que forneciam e, se fossem amiláceos o suficiente, podiam ser transformados em farinha para fazer pães, mas eram mais apreciados cozidos em ensopados ou assados ​​nas cinzas. De muitas maneiras, os tubérculos eram comidos e apreciados da mesma forma que as batatas na culinária da Nova Inglaterra.

Verdes

  • Allium tricoccum ou 'rampa' ou 'alho-poró'.

  • Estágio 'Fiddlehead' de samambaia

  • Chenopodium capitatum ou 'ganso morango'

Folhas, brotos, gavinhas e botões eram geralmente colhidos na primavera, quando o primeiro crescimento não era fibroso ou em estágios em que a planta era menos tóxica e podia ser tornada comestível com preparação. Embora não seja uma planta, como um povo da costa, as algas marinhas podem ser secas ou fervidas em sopas para dar sabor.

  • Allium tricoccum , 'rampa', valorizado como vegetal, mas também pelo sabor de alho que confere aos alimentos.
  • Amaranthus sp., Geralmente usado para sementes, mas as folhas são comestíveis em todas as fases.
  • Atriplex cristata , 'orache'
  • Asclepias sp., Tóxico, mas o primeiro crescimento é comestível se bem cozido e antes que a seiva escorra.
  • Caltha palustris , 'calêndula do pântano,' deixa comestível antes da floração, mas somente após fervura extensa.
  • Chenopodium sp., Chenopods , usado para sementes, mas as folhas são comestíveis em todos os estágios.
  • Clintonia borealis , 'nenúfar amarelo', as folhas jovens são comestíveis.
  • Fiddlehead - estágio de várias samambaias, comestíveis após fervura e mudanças de água.
  • Ligusticum scothicum , 'Scots lovage,' folhas jovens e caules são comestíveis.
  • Nyphaea odorata , 'nenúfar', caules e folhas jovens, de outra forma muito fibrosos.
  • Palmaria palmata , 'red dulce', tipo comestível de alga vermelha.
  • Phytolacca americana , 'erva daninha' ou 'erva daninha', muito venenosa. Apenas as folhas muito jovens são comestíveis após fervura e mudanças extensas de água.
  • Rubus idaeus , 'framboesa vermelha', deixa comestível após a secagem.
  • Symplocarpus foetidus , 'repolho gambá', folhas jovens desenroladas comestíveis após secagem e fervura.
  • Tilia americana , basswood, primeiras folhas e flores da primavera são comestíveis.
  • Typha latifolia , 'taboa', brotos jovens e medula interna dos caules, de outra forma muito fibrosa.
  • Ulva compressa , 'alface do mar', tipo comestível de algas verdes.

Frutas e bagas

  • Vaccinium macrocarpon ou 'cranberry'

  • Prunus maritima ou 'ameixa do mar'

  • Fragraria vesca ou 'morango da floresta'

Frutos doces de todos os tipos amadurecem no verão e no outono. Eles eram comidos frescos, assados ​​em pães para adoçá-los em ocasiões especiais ou eram secos e usados ​​para dar sabor à água para beber. As sementes e caroços de muitas frutas também são comestíveis e foram moídas para fazer farinha.

Sucos e xaropes

Os povos algonquinos ensinaram aos colonos europeus como tirar a seiva das árvores de bordo para fazer xarope e doce de açúcar de bordo. As áreas diretamente ao longo da costa, no entanto, não suportam números produtivos das espécies que são aproveitadas para a seiva. Nessas áreas, substitutos como o uso de flor de sabugueiro, amoras silvestres, sweetflag e bétulas foram usados, como o xarope de bordo foi usado nas regiões norte e interior.

  • Acer sp., 'Maple' e 'box Elder'
  • Acorus americanus , 'American sweetflag'
  • Betula alleghaniensis , 'bétula amarela'
  • Betula lenta , 'bétula negra'
  • Tilia americana , 'flor de sabugueiro' ('árvore de basswood')
  • Viburnum sp., Flores na primavera e frutas posteriormente podem ser fervidas em xarope. Observe que apenas algumasespécies de Viburnum são comestíveis, muitas são bastante tóxicas.

Animais caçados

Na tradição algonquiana, os homens eram os caçadores e também eram responsáveis ​​pela confecção de arcos e flechas, lanças, pontas de lança, ganchos e armadilhas para a captura de caça. O animal mais valorizado era o veado-de-cauda-branca , com seções de floresta desmatadas pela ' agricultura com vara de fogo ' para aumentar o número de veados, promovendo prados gramados e sub-bosques onde os veados se alimentavam. Os homens também se reuniram em grande número durante a caça anual ao cervo, onde grupos de homens uivavam e tocavam tambores para expulsar o cervo da floresta ou das áreas que se reuniam para uma emboscada de caçadores à espera, prontos com seus arcos em punho. Grandes mamíferos eram valorizados por sua carne, peles, peles que podiam ser transformadas em couro para roupas e sapatos, ossos que podiam ser transformados em alfinetes, agulhas, contas e ganchos e tendões que eram mastigados em cordas de arco e fios fortes. Os ursos, com seus grandes depósitos de gordura, eram apreciados pelos óleos e graxas que podiam ser extraídos da carne. Tudo o que era comestível era comido, às vezes, porém, apenas durante a quebra da safra e outros momentos de insegurança alimentar.

Mamíferos

  • Odocoileus virginianus , 'veado-de-cauda-branca'

  • Castor canadensis , 'castor norte-americano'

  • Ursus americanus , 'urso preto'

Os grandes mamíferos eram valorizados por sua carne, peles, peles que podiam ser transformadas em couro para roupas e sapatos, ossos que podiam ser transformados em alfinetes, agulhas, contas e ganchos e tendões que eram mastigados em cordas de arco e fios fortes. Os ursos, com seus grandes estoques de gordura, eram apreciados pelos óleos e graxas que podiam ser extraídos da carne. Mamíferos menores, geralmente apanhados em armadilhas e várias armadilhas, também eram comidos e usados ​​como peles. Com exceção de raposas e ursos, a maioria dos predadores maiores, como o lobo oriental , o coiote oriental e o leão da montanha foram deixados sozinhos, possivelmente devido a proibições culturais e religiosas. Para os povos costeiros, as focas costumavam ser golpeadas ou espetadas quando adormeciam em terra e as baleias eram capturadas em grandes canoas, como a do Wampanoag, ou colhidas quando chegavam à praia.

  • Alces alces subsp. norte americana , ' alce Oriental ' ou mꝏs ( M8S ) / Mus /
  • Castor canadensis , ' beaver ' ou tummunck ( tumôq ) / təmãk /
  • Cervus canadensis subsp. canadensis (extinto), ' alce oriental ' ou wampꝏs ( wôp8s )
  • Infraordem de cetáceos (excluindo golfinhos e botos), 'baleia' ou pꝏtab ( p8tâp ) / puːtaːp /
  • Didelphis virginiana , ' gambá '
  • Erethizon dorsatum , ' porco-espinho '
  • Família Leporidae , 'coelhos e lebres' ou muhtuckquass ( mâhtuqâhs ) / maːhtəkʷaːhs /
  • Marmota monax , ' marmota ' ou okqutchaun ( âqatyân ) / aːkʷahtʲaːn /
  • Mefitismo mefitismo , ' skunk listrado ' ou squnck ( sukôq ) / səkãk /
  • Odocoileus virginianus , ' cervo ' de attucke ( ahtuhq ) / ahtəhk /
  • Ondatra zibethicus , ' rato almiscarado ' ou musquash ( musqâhs ) / məskʷaːhs /
  • Neovison macrodon (extinto), ' marta do mar '
  • Família Phocidae , ' focas '
  • Procyon lotor , ' guaxinim ' ou aussupp ( âhsup ) / aːhsəp /
  • Ursus americanus , ' urso preto ' ou masq ( masq ) / máscara /
  • Vulpes vulpes , ' red fox ' ou wonqussis ( wôquhsees )

Pássaros

  • Ectopistes migratorius , 'pombo-passageiro' (exctinto)

  • Meleagris gallopavo , 'peru selvagem'

  • Resposta caerulescens , 'ganso da neve'

Gansos, perus, patos e cisnes foram capturados com redes ou arco e flecha. Os corvos-marinhos eram simplesmente estrangulados enquanto dormiam. Além das aves aquáticas e dos perus maiores, as aves mais importantes eram provavelmente o extinto pombo-passageiro, cujos bandos grandes e densos permitiam que centenas fossem capturados durante sua migração. Penas de cores vivas eram muitas vezes tecidas em mantas e mantos de chefes para decoração, enquanto penas maiores adornavam o cabelo ou eram transformadas em itens decorativos. Aves de rapina grandes, como águias, falcões, abutres e corujas, e corvos e corvos foram evitados, provavelmente devido a proibições religiosas e culturais. Ovos, ocasionalmente colhidos por mulheres indianas, eram adicionados a sopas e ensopados.

Répteis e anfíbios

  • Crotalus horridus , 'cascavel de madeira oriental'

  • Chelydra serpentina , 'tartaruga agarradora comum'

  • Lithobates catesbeianus , 'rã-touro americana'

Várias espécies de tartarugas e sapos complementaram a dieta. As peles de cobras eram valorizadas por cintos, tiaras e decorações, enquanto os cascos de tartaruga podiam ser usados ​​em joias e outros itens decorativos.

Alimentos pescados e coletados

Peixe

Dorosoma cepdianum ou a 'moela de sombra'. O arenque do rio era capturado em açudes e redes durante a desova na primavera, quando nadavam muito rio acima do oceano. Muitos foram secos e defumados durante o inverno ou enterrados no solo como fertilizantes para as plantações.

Os homens eram os pescadores tradicionais e também tinham a tarefa de fazer lanças de pesca, redes, armadilhas para cestos de lagosta, linhas com isca, pesos para linhas de pesca e anzóis de osso, madeira e pedra. O longo litoral proporcionou aos povos ao longo da costa muitas opções de pesca. Peixes de profundidade foram capturados usando linhas pesadas, ou podem ser atraídos para a superfície com pummee (pumee) / pəmiː /, 'graxa', mas especificamente o resíduo de peixe oleoso que foi fervido para extrair óleo, em um processo semelhante a , onde eles podem ser facilmente capturados. 'To go wigwassing' foi um termo adotado no inglês colonial da Nova Inglaterra para a pesca noturna usando tochas para atrair enguias, lulas e arenque para a superfície, de Massachusett weequash ( weeqahsum ) / wiːkwɑːhsəm /.

Povos do interior e do litoral se reuniram em cachoeiras e corredeiras ao longo dos rios. O evento mais importante foi a corrida anual de desova de arenque de rio, salmão, truta de corrida, lampreias e enguias, atraindo pessoas de toda a região para cachoeiras e corredeiras ou foz ou rios. Represas de peixes elaboradas , como a Boylston Street Fishweir , foram construídas para canalizar os peixes nos rios ou capturá-los com a maré vazante, onde poderiam ser facilmente capturados com rede, arpados ou simplesmente recolhidos em cestos. As pessoas das áreas de água doce também tinham acesso a rios, lagos, lagoas e pântanos onde os peixes podiam ser pescados durante todo o ano, sendo a pesca no gelo praticada nos invernos profundos, quando outras fontes de alimento eram escassas. Muitas das espécies de peixes que eram consumidas ainda são importantes na Nova Inglaterra, apoiando a pesca comercial e esportiva. Na Nova Inglaterra hoje, muitas espécies de peixes são referidas com nomes diferentes no dialeto local do inglês, muitos vindo diretamente de origens algonquianas, como 'chogset', conhecido como 'bergall' em outros lugares, e 'tautog', o que é melhor conhecido como 'oysterfish', 'chub' ou 'black porgy' em outras regiões dos Estados Unidos.

Água doce, catádromo ou anádromo

  • Salmo salar , 'salmão do Atlântico' (extinto localmente)

  • Alosa pseudoharengus , 'alewife'

  • Persca flavescens , ' pirch amarelo'

Água salgada

  • Clupea harengus , 'arenque do Atlântico'

  • Gadus morhua , 'bacalhau do Atlântico'

  • Tautoga onitis , localmente conhecido como 'tautog'

Marisco

  • Mercenaria mercenaria , conhecida localmente como 'quahog'

  • Homarus americanus , 'lagosta americana'

  • Mya arenaria , conhecida localmente como 'steamer clam'

Moluscos como amêijoas, caracóis, ostras e vieiras eram extraídos das areias na maré baixa ou apanhados nas rochas e constituíam outra atividade tradicional das mulheres indígenas ao longo da costa. Embora os homens normalmente joguem redes pesadas e armadilhas para lagostas e caranguejos, as mulheres costumam pegar os que ficam presos em piscinas durante a maré baixa. Ouriços-do-mar e pepinos-do-mar provavelmente também eram ocasionalmente recolhidos e comidos. As amêijoas de água doce eram ocasionalmente consumidas por povos do interior, mas nem todas as espécies eram comestíveis e eram mais sujeitas à contaminação, e a maioria dos povos do interior trocava amêijoas secas das populações costeiras.

Alimentos da fome

Quando os estoques de alimentos estavam baixos devido a quebras de safra, secas, invernos mais longos do que o normal e a caça era escassa, os povos nativos recorreram a outros alimentos. É sabido que os índios recorriam à ingestão de cascas, folhas de pinheiro mais novas e certos tipos de líquenes no inverno ou nas viagens de longa distância. Nas estações mais quentes, os povos nativos podiam desenterrar vermes e larvas, contar com a captura de animais menores e ampliar seu alcance. Uma vez que os colonos europeus não entendiam o quanto a coleta e coleta contribuíam para sua dieta, muitos índios morreram de fome ou foram forçados a trabalhos perigosos e servis quando suas terras foram usurpadas ou vendidas à força pelos governos coloniais e posteriores aos governos estaduais.

Métodos de cozimento e preservação

Cozinhando

Configuração de cozinha tradicional na culinária SNEA recriada no estilo Wampanoag na Plimoth Plantation .

Sopas, ensopados, caldos e bolinhos eram cozidos em grandes panelas cônicas, apoiadas na vertical por grandes pedras em torno das quais se fazia uma fogueira e as brasas ardentes eram enfiadas sob as panelas. Usava-se menos líquido para caldeirar milho, feijão e diversos mingaus, com o calor contido com o uso de esteiras de junco. Como esses potes de barro eram pesados ​​e propensos a quebrar, raramente eram movidos e exigiam que locais de habitação mais permanentes estivessem sempre localizados perto de fontes convenientes de água doce. Durante a viagem, uma vez que as panelas não viajavam, recipientes de casca de bétula leves e estanques eram amarrados sobre o fogo, sem que a casca de bétula pegasse fogo devido ao seu conteúdo líquido. Um método mais antigo de aquecer água envolvia adicionar pedras aquecidas até brilhar no fogo nas panelas depois que os ingredientes foram reunidos, mas esse método estava morrendo na época da chegada dos colonos ingleses no início do século XVII e só era conhecido isoladamente áreas. Como resultado de contatos com os colonos ingleses, os povos indígenas trocaram por chaleiras de cobre e latão, que eram leves e aqueciam mais rápido.

Assar rapidamente sobre as chamas para selar a carne era feito com carne e caça recém-pescadas, mas geralmente a comida era cozida lentamente sobre as brasas, com pedaços de carne ou pássaros sem pele inteira e peixes descalcificados simplesmente estacados e colocados no fogo ou gravetos eram amarrados juntos para fazer molduras nas quais a comida era pendurada. Para dar sabor à carne e mantê-la úmida, utilizavam-se óleos e graxas animais para regá-la, e cascas aromáticas e ervas eram adicionadas ao fogo, proporcionando um sabor sutil da fumaça. Embora os povos nativos às vezes comessem caça recém-pescada, peixe ou marisco crus ou apenas ligeiramente tostados, isso só era possível se comido imediatamente. A maioria dos alimentos era bem cozida antes do consumo, com exceção de algumas verduras frescas e várias frutas e bagas. Os peixes também eram cozidos em pranchas de madeira sobre as pedras quentes.

O cozimento do pão era feito de várias maneiras diferentes. Quando havia folhas grandes, como cascas de milho ou nenúfares, a massa sem fermento de fubá ou outra farinha era envolvida e colocada nas cinzas quentes, embora isso também fosse feito sem folhas, semelhante à produção do amortecedor australiano . A massa também pode ser colocada em panelas untadas, colocadas em cima de pedras quentes ou colocadas em tábuas de madeira sobre cinzas quentes. Para grandes reuniões, foram construídos fornos de terra , com fossas profundas cheias de pedras sobre as quais as fogueiras eram acesas. Uma vez que as pedras estavam quentes, o poço era preenchido com folhas úmidas ou algas marinhas e então coberto com folhas ou terra. Esta prática tradicional é a inspiração para as tradições de assar moluscos da Nova Inglaterra , mas também era feita com vários vegetais de raiz, peixes, pães, carnes ou outros alimentos abundantes, mas por ser tão trabalhosa, era limitada a grandes reuniões. O marisco, o peixe e a carne eram frequentemente simplesmente assados ​​em pedras quentes. Os fornos e a adoção de pratos de metal e cerâmica para cozinhar substituíram os métodos anteriores ao longo do século XVIII.

A fritura, embora não seja um método de cozimento comum dos primeiros colonos ingleses, foi introduzida pelos colonos. Ocasionalmente, os alimentos eram cozidos em grandes quantidades de gordura até ficarem levemente dourados, como o ancestral SNEA do Johnnycake , mas as técnicas de fritura e frigideira não faziam tradicionalmente parte das técnicas de cozimento dos povos SNEA.

Preservação

Enguias e outros peixes curados por defumação . A preservação de carnes, mariscos e peixes por meio de defumação era necessária para que os alimentos pudessem ser armazenados em épocas de carência.

Os longos invernos eram tempos difíceis, quando havia pouca coisa disponível, então uma quantidade considerável de tempo era gasta pelas mulheres indianas preparando alimentos. O feijão foi descascado e as abóboras, abóboras e várias frutas foram cortadas em fatias finas e colocadas ao sol para secar. O milho era seco na espiga ou descascado, transformado em farinha ou parboilizado e depois seco e moído. Os peixes eram espalhados e cortes magros de carne também podiam ser preparados dessa forma. Alguns alimentos, como folhas de framboesa e folhas desenroladas de repolho-gambá , que eram usados ​​como remédio, aromatizante e vegetal, só eram comestíveis depois de secos. Muitas plantas usadas como remédio também tiveram que ser preparadas por secagem. Covas de celeiro, forradas com pedras e esteiras de junco trançado, eram preenchidas com sacos de milho e cestas de comida, depois seladas com esteiras de junco e terra até que fossem necessários estoques de alimentos.

Cortes magros de carne foram cortados em tiras finas e peixes pequenos foram espalhados e secos para preservação. Cortes mais gordurosos, peixes oleosos e moluscos como lagostas, caranguejos, amêijoas, lulas e caracóis tiveram que ser defumados, pois estavam sujeitos a se deteriorarem mesmo com a secagem adequada. Quando grandes quantidades de alimentos necessário para ser processado, um cabana de fumar, essencialmente uma tenda sem ventilação, foi construído. Isso foi feito principalmente durante a desova de peixes de salmão do Atlântico , enguia americana e vários tipos de arenque oleoso, quando um grande número de peixes foi capturado, bem como para a grande colheita de marisco antes do outono. Cascas secas de sassafrás e nogueiras eram apreciadas por sua fumaça ondulante e aroma de óleos voláteis que facilitavam a preservação. Às vezes, ervas secas e outras cascas aromáticas eram adicionadas ao fogo para adicionar sabores sutis adicionais.

Fatias finas de secagem de abóbora verde. A secagem era um importante método de preservação.

As frutas também eram fervidas para produzir vários xaropes ou “geléias indianas” que eram usados ​​como adoçantes, aromatizantes ou remédios. Às vezes, isso era feito simplesmente cortando frutas e bagas em pequenos pedaços que eram fervidos com água. Para acelerar o processo, às vezes a fruta era cozida em xaropes, produtos acabados ou xaropes produzidos por flores doces de espécies comestíveis de Viburnum ou seivas de árvores, como o xarope de bordo produzido pelos povos das áreas mais frias do planalto ou as mais difíceis de produzir bétula xarope . Os alimentos tradicionalmente não eram consumidos com a mesma doçura dos colonos ingleses, embora através dos ingleses os cozinheiros nativos passassem a adotar o melaço , o mel e o açúcar e o preparo de frutas e geléias à sua maneira.

A cura do sal e a fermentação eram desconhecidas até então, e os índios inicialmente eram avessos aos alimentos salgados dos colonos. Em meados do século XVIII, com a mudança de gostos e a adoção da pecuária pelos colonizadores ingleses, os índios começaram a produzir presuntos e outras carnes curadas semelhantes aos de seus novos vizinhos, mas foi um processo de adoção lento. A fermentação é igualmente desconhecida e não mencionada nas origens coloniais, embora os povos nativos também adotassem o consumo e a produção de sidra dura e cerveja, embora a adoção do álcool fosse prejudicial, pois a cultura não tinha uma história ou tolerância genética para beber destilados.

Hábitos e costumes alimentares

Tigela de esteatita esculpida do período arcaico tardio descoberta em Truro, Massachusetts . A comida era frequentemente servida em tigelas como essas, mas também eram feitas de madeira entalhada e barro.

Os povos nativos do sul da Nova Inglaterra eram considerados muito generosos e hospitaleiros, e os hóspedes das casas dos índios eram sempre recebidos com um refrescante gole de água e uma parte de qualquer alimento disponível ou uma refeição quando a comida estava pronta. Grupos de famílias uniriam seus recursos, com homens contribuindo com carne e peixe e mulheres forrageando, cultivando e preparando refeições juntas, e também por causa da preparação trabalhosa e demorada de guisados ​​grossos e pães que constituíam a maioria das refeições.

As refeições, no entanto, não eram estruturadas da mesma forma que os colonos ingleses, que idealmente faziam três refeições por dia todos os dias. Os povos nativos, dependentes da abundância sazonal, costumavam comer alimentos abundantes durante os tempos de abundância, rotulados como 'glutões' pelos colonizadores ingleses, mas durante os tempos de vacas magras, guerra, expedições de caça ou viagens entre acampamentos sazonais, os povos nativos podiam passar dias sem uma refeição adequada, subsistindo de fatias secas de abóbora e uma ou duas colheradas de fubá tostado e tudo o que pudesse ser colhido ao longo do caminho, o suficiente apenas para matar a fome.

Mulher wampanoag na plantação de Plimoth. As esteiras de junco atrás dela também eram usadas como pratos para servir comida, almofadas para sentar no chão ou para amaciar os bancos construídos dentro dos tradicionais wetus .

Embora as mulheres desempenhassem todas as tarefas de preparar e servir a comida, com os chefes, os anciãos e os convidados serviam primeiro. Devido à cultura matrilinear e ao tratamento mais equitativo das mulheres nas famílias indianas, apesar do fato de que as mulheres eram encarregadas de todo o preparo e serviço da comida e da divisão de trabalho marcada, as mulheres não foram excluídas de sentar para comer com os homens e foram autorizadas para contribuir com a conversa na hora das refeições. Chefes, que também podiam ser mulheres, anciãos e convidados de honra, foram servidos primeiro como um sinal de respeito e cortesia. As mulheres coloniais inglesas eram frequentemente excluídas das mesas de jantares formais e comiam separadamente com as crianças.

Os alimentos eram normalmente servidos quando estavam prontos. Sopas e vários tipos de mingau de milho eram servidos em tigelas esculpidas de madeira ou argila e comidos com colheres de madeira esculpida ou colheres feitas de conchas, enquanto os alimentos mais secos eram colocados em pratos de madeira ou argila ou colocados em cestos ou simplesmente deixados em esteiras de junco. As refeições podem ser feitas em esteiras de junco no chão em assentos de "estilo indiano" ou em bancos construídos ao longo das laterais da casa. As famílias coloniais inglesas comiam de maneira semelhante, já que os utensílios comumente usados ​​na Inglaterra eram caros e difíceis de importar para as colônias.

Pratos

  • Succotash , uma mistura cozida de milho com limão ou outros tipos de feijão.

  • Purê de abóbora

  • Petuckqunneg ( Putuqunuk ), pão de milho

  • Cozido de mexilhões da Nova Inglaterra

  • Bolo de castanha

  • Bolinhos de frutas indianas com xarope de bordo

  • Ostras cruas

  • Salmão fumado

  • Coelho assado

  • Feijao cozido

  • Espiga de milho assada

  • Sopa de amêijoa

  • Fritos de milho

  • Pão de baga indiano

Bebidas

  • Chá de folhas de morango, feito de folhas frescas de Fragaria vesca

  • Maceração de chá Oswego, feito com folhas frescas de Monarda didyma

Água era a bebida mais comum, consumida quente ou fria em cabaças, tigelas ou vasilhas de barro para coletar e armazenar água, e todos os assentamentos nativos estavam sempre perto de uma fonte acessível de água. Em climas mais frios, a água era aquecida em recipientes rasos de argila ou as sopas tornavam-se mais fluidas para fornecer o calor e a hidratação necessária.

Sucos de várias frutas, abóbora e milho eram consumidos ocasionalmente, mas depois da água, as águas com sabor eram a próxima fonte mais comum de refresco. A água era simplesmente aromatizada com flores, frutas, xaropes ou várias ervas, muitas vezes servidas quente como um chá.

  • Chá de flor de sabugueiro, água fervida com flores de sabugueiro, servido quente ou frio.
  • Limonada indiana, água aromatizada com frutas silvestres sumagre e adoçada com calda.
  • Chá de xarope de Nannyberry, água aromatizada com xarope de Nannyberry produzido a partir das flores ou dos frutos silvestres.
  • Chá Oswego, água aromatizada com folhas e flores de bálsamo de abelha, servido quente ou frio.
  • Chá de folhas de framboesa, água fervida com folhas secas de framboesa.
  • Chá de morango, água aromatizada com morangos secos, servido quente ou frio.
  • Chá de folhas de morango, água fervida com folhas de morango frescas ou secas.
  • Leite de noz com abóbora, água quente misturada com noz em pó e abóbora finamente amassada, que substitui o leite materno.
  • Leite de castanha, igual ao leite de noz, mas feito de castanha, também servido com purê de abóbora para uso semelhante.
  • Bebida de açúcar de bordo, água adoçada e aromatizada com açúcar de bordo.
  • Suco de uva Fox, o suco prensado de uvas Fox, aguado.
  • Chá de raiz de sassafrás, água fervida com raízes de sassafrás, usada medicinalmente.
  • Bebida de milho verde, milho doce é triturado e prensado para seu suco e então misturado com água.

Referências