Cozinha chadiana - Chadian cuisine
A cozinha chadiana é a tradição culinária, práticas, alimentos e pratos associados à República do Chade . Os chadianos usam uma variedade média de grãos , vegetais , frutas e carnes . Os grãos comumente consumidos incluem painço , sorgo e arroz como alimentos básicos . Vegetais comumente consumidos incluem quiabo e mandioca . Uma variedade de frutas também é consumida. As carnes incluem carneiro , frango , porco , cabra , peixe , cordeiro e boi . A refeição principal do dia é normalmente consumida à noite em um grande prato comunitário, com homens e mulheres geralmente comendo em áreas separadas. Esta refeição é normalmente servida no chão sobre uma esteira, com as pessoas sentadas e comendo ao redor dela.
Cozinhas do norte e do sul
Os peixes são mais abundantes no sul do Chade, incluindo tilápia , perca , enguia , carpa e bagre . Os chadianos do sul não consomem muitos laticínios do gado e não dependem tanto do peixe como fonte de proteína, mas têm mais opções de uso de produtos frescos e especiarias em comparação com as pessoas do norte do Chade. As pessoas no norte do Chade incluem árabes nômades e tuaregues que dependem de alimentos básicos, incluindo laticínios e carnes.
Alimentos e Pratos
- Pão feito de painço e sorgo que foi moído para fazer farinha
- Daraba é um prato tradicional preparado com quiabo, tomate, batata doce, verduras, manteiga de amendoim (ou pasta de amendoim) e ingredientes adicionais.
- Peixe seco, salgado e defumado
- Esh é um prato comum entre os árabes do norte que consiste em farinha de painço fervida servida com molho mulah .
- Carne e peixe frito
- Jarret de boeuf é um ensopado tradicional de carne e vegetais. Recomenda-se estufar por pelo menos 2 horas.
- Kisser é um tipo de crepe de massa fermentada
- La Bouillie é um cereal tradicional para o café da manhã servido quente. Os ingredientes principais são arroz ou trigo, leite, manteiga de amendoim e farinha.
- Panquecas de milho e bolinhos fritos. Aiyash é um prato comido pelos árabes do Chade em que bolas de milho são mergulhadas em vários molhos.
- perca do Nilo
- Gumbo à base de quiabo
- Manteiga de amendoim
- Mingaus feitos de painço e sorgo são comuns em todo o país.
- O feijão vermelho faz parte da dieta alimentar do sul do Chade.
- Molhos preparados com carnes, peixes e especiarias. Molhos às vezes são usados para mergulhar vários alimentos de milho e sorgo, como pão de milho.
- Sementes de gergelim e óleo de gergelim são usados em muitos pratos
- manteiga de karité
- Guisado de abóbora com amendoim
- Os ensopados costumam ser preparados com folhas de mandioca e quiabo como verduras primárias.
- Tostadas cupins e grilos
Grãos
Grãos de painço
Grãos de sorgo
Grãos de arroz
Fonio caules
Carnes
- Carne
- Carne de caça , que às vezes é seca
- Carne de porco
- Frango
- Peixes , especialmente no norte do Chade, incluindo tilápia , carpa , enguia , perca e bagre . O peixe é a fonte de proteína mais comum no Chade.
- As cabras são o gado criado com mais frequência no Chade e são utilizadas para alimentação na forma de carne de cabra e leite de cabra .
- Carneiro
Frutas e vegetais
* Particularmente comum no sul do Chade
Bebidas
O chá é a bebida mais consumida no Chade. Os chás vermelhos, pretos e verdes são consumidos na culinária chadiana. Karkanji / carcaje é um chá vermelho feito de flores de hibisco secas com gengibre , cravo , canela e açúcar adicionado a gosto. É muito comum no Chade. Licor e cerveja de painço são consumidos por chadianos não muçulmanos nas regiões do sul do país. A cerveja de painço é conhecida como bili-bili .
As bebidas adicionais da culinária chadiana incluem:
- Sucos de fruta
- Gala é uma cerveja produzida no Chade
- Jus de Fruit é uma bebida tradicional preparada com manga, leite, açúcar e cardamomo em pó.
- Leite
- Refrigerantes