Lista de produtos fermentados de soja - List of fermented soy products

Esta é uma lista de produtos fermentados de soja . Existe uma grande variedade de produtos alimentícios de soja feitos de soja fermentada .

Produtos fermentados de soja

Nome	Imagem	Origem	Descrição
Akhuni (axônio)		Nagaland , Índia	Axone é considerado o prato especial da Sümi (Sema), feito de soja fermentada. A soja é fervida, transferida para uma cesta de bambu e coberta com folhas - de preferência folhas de bananeira. A cesta é colocada em um local quente e úmido, como sobre uma fornalha. Depois de vários dias, a soja fermentada é amassada, transformada em bolos grossos e achatados e envolvida em folhas que são então defumadas no fogo por até uma semana antes de cozinhar. Geralmente é cozido com carne de porco defumada.
Bekang		Mizoram , Índia	Fermentou com uma pequena quantidade de cinza de madeira durante três dias após a fervura. Misture no prato tradicional Bai .
Chagem pomba		Manipur , Índia	Um caril feito de soja fermentada Manipuri e vários vegetais como mostarda ou espinafre, e ervas manipuri como folhas de endro (Pakhom), culantro (Awa-Phadigom), folhas de feno-grego (Methi mana), etc. É uma das receitas mais populares entre a comunidade Meitei de Manipur. Esta cozinha é famosa por seu valor nutritivo e seus deliciosos sabores.
Cheonggukjang		Coréia	Uma pasta de soja fermentada usada na culinária coreana que contém grãos de soja inteiros e moídos; semelhante a nattō.
Doenjang		Coréia	Uma pasta de soja fermentada tradicional coreana . Seu nome significa literalmente "pasta grossa" em coreano .
Doubanjiang		China	Uma pasta picante e salgada feita de favas fermentadas , soja, sal, arroz e várias especiarias. Doubanjiang existe em versões simples e picantes, com a última contendo pimenta vermelha e chamada de la doubanjiang . É usado principalmente na culinária de Sichuan .
Douchi		China	Usado na culinária da China , onde é mais amplamente utilizado para fazer molho de feijão preto, o processo de preparação e o produto são semelhantes ao ogiri e iru , sendo ambos produtos de feijão fermentado da África.
Pasta de Feijão Fermentada		Leste e Sudeste Asiático	Uma categoria de alimentos fermentados tipicamente feitos de soja moída, que são nativos das cozinhas do Leste e Sudeste Asiático. Em alguns casos, como na produção de missô , outras variedades de feijão, como a fava, também podem ser utilizadas.
Gochujang		Coréia	Um condimento coreano fermentado saboroso e pungente feito de pimenta vermelha, arroz glutinoso, soja fermentada e sal. Tradicionalmente, é fermentado naturalmente ao longo dos anos em grandes potes de barro ao ar livre, mais frequentemente em uma plataforma elevada de pedra, chamada jangdokdae .
Jajangmyeon		Região de Shandong , China	Consiste em macarrão de trigo coberto com um molho espesso feito de chunjang (uma pasta de soja preta e salgada), carne de porco em cubos e vegetais e, às vezes, também frutos do mar . O prato é originário de Zhajiangmian na região de Shandong da China.
Kinema		Nepal	Um produto de soja fermentado nativo do Nepal, principalmente preparado por Rais e Limbus do Leste do Nepal. O método tradicional de preparação de kinema envolve cozinhar soja, resfriar à temperatura ambiente, misturar com uma pequena quantidade de cinzas vegetais, embrulhar em folhas de bananeira ou palha de arroz, deixando por 2-3 dias em local quente para fermentação. Tem aparência viscosa e um sabor persistente de noz a mofo. Kinema assemelha-se às características do Natto.
Mianchi		China	Semelhante ao douchi, mas feito com soja branca
Missô		Japão	Um tempero tradicional japonês produzido pela fermentação de arroz , cevada e / ou soja com sal e o fungo kōjikin ( 麹 菌 ) , sendo o missô mais típico feito com soja. O resultado é uma pasta espessa usada para molhos e cremes para barrar, legumes ou carnes em conserva e misturada com caldo de sopa dashi para servir como sopa de missô chamada misoshiru ( 味噌 汁 ) , um alimento básico da culinária japonesa.
Nattō		Japão	Comida tradicional japonesa feita de soja fermentada com Bacillus subtilis . É especialmente popular como alimento para o café da manhã. Como uma fonte rica em proteínas , o nattō e a pasta de soja miso formaram uma fonte vital de nutrição no Japão feudal . Nattō pode ser um gosto adquirido por causa de seu cheiro poderoso, sabor forte e textura viscosa.
Tofu em conserva		China	Uma forma de tofu processado e em conserva usado na culinária do Leste Asiático como condimento feito de soja. Os ingredientes normalmente são soja, sal, vinho de arroz e óleo de gergelim ou vinagre, e são vendidos em potes contendo blocos de 2 a 4 cm quadrados por 1 a 2 cm de espessura embebidos em salmoura com aromas selecionados.
Molho de soja		China	Condimento produzido a partir de uma pasta fermentada de soja fervida, grão torrado , salmoura e bolores Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae . Após a fermentação, a pasta é prensada, produzindo um líquido, que é o molho de soja, e um subproduto sólido, que muitas vezes é usado como ração animal. O molho de soja é um ingrediente tradicional na culinária do Leste e Sudeste Asiático , onde é usado na culinária e como condimento. Ele se originou na China no século 2 aC e se espalhou por toda a Ásia. Nos últimos tempos, é usado na culinária ocidental e alimentos preparados. Veja também: Molho de soja doce .
Tofu fedorento		China	Uma forma de tofu fermentado com um odor forte . Ao contrário do queijo , a fermentação fedorenta do tofu não tem uma fórmula fixa para bactérias iniciadoras ; existem amplas variações regionais e individuais na fabricação e preparação. O método tradicional para produzir tofu fedorento é preparar uma salmoura feita de leite fermentado , vegetais e carne; a salmoura também pode incluir camarão seco , folhas de amaranto , folhas de mostarda , brotos de bambu e ervas chinesas . A fermentação da salmoura pode demorar vários meses.
Tamari		Japão	Produzido principalmente na região de Chūbu, no Japão, o tamari é mais escuro na aparência e mais rico no sabor do que o koikuchi , o molho de soja mais produzido no Japão. Ele contém pouco ou nenhum trigo. O tamari sem trigo pode ser usado por pessoas com intolerância ao glúten . É o molho de soja japonês "original", pois sua receita é mais próxima do molho de soja originalmente introduzido no Japão pela China. Tecnicamente, esta variedade é conhecida como miso-damari ( 味噌 溜 り ), pois é o líquido que escorre do missô à medida que amadurece .
Tauchu		China	Uma pasta feita de soja em conserva e frequentemente usada para cozinhar peixes no vapor na culinária de Hubei .
Tauco		Indonésia	Uma pasta feita de soja amarela fermentada em conserva na culinária da Indonésia chinesa . O nome vem da pronúncia no dialeto Hokkien e é originário da China. O molho também é comumente usado em outras tradições culinárias da Indonésia , como a cozinha sudanesa e a culinária javanesa . O molho é frequentemente usado como condimento e aromatizante para pratos fritos .
Tempeh		Indonésia	Um produto tradicional de soja originário da Indonésia. É feito por uma cultura natural e processo de fermentação controlada que liga a soja em uma forma de bolo, semelhante a um hambúrguer vegetariano muito firme . O tempeh é único entre os principais alimentos tradicionais à base de soja por ser o único que não se originou da culinária da Sinosfera .
Tianmianjiang (molho de feijão doce)		China	Molho chinês espesso, de cor marrom-escura ou preta, feito de farinha de trigo, açúcar, sal, mantou e soja amarela fermentada (as borras que sobram da fermentação da soja para fazer o molho de soja ). Existem muitos tipos diferentes de molhos de feijão doce, dependendo das diferentes composições e dos diferentes métodos de produção, e existem variações regionais significativas.
Tungrymbai		Índia	Produto de soja fermentado, originário das tribos Khasi e Jaiñtia em Meghalaya , Índia.
Tương		Vietnã	Um nome aplicado a uma variedade de condimentos, Tương é uma pasta de feijão fermentada feita de soja e comumente usada na culinária vietnamita . A consistência pode variar de uma pasta espessa a um líquido fino.
Pasta de soja amarela		China	Uma pasta fermentada feita de soja amarela, sal e água; a farinha de trigo, embora não seja usada anteriormente, é frequentemente usada como ingrediente adicional nos dias modernos, e o sorbato de potássio também pode ser usado como conservante. A pasta de soja amarela é produzida na China e é usada principalmente na culinária de Pequim e em outras cozinhas do norte da China .

Veja também

• Lista de alimentos fermentados
• Lista de pastas alimentares
• Lista de substitutos de carne
• Lista de alimentos à base de soja
• Pasta de feijão doce

Referências