Molho de maçã -Apple sauce

O molho de maçã ou compota de maçã é um purê (não necessariamente servido como um verdadeiro molho ) feito de maçãs . Pode ser feito com maçãs descascadas ou com casca e pode ser temperado ou adoçado. O molho de maçã é barato e amplamente consumido na América do Norte e em algumas partes da Europa .

Uma grande variedade de variedades de maçã é usada para fazer molho de maçã, dependendo da preferência por doçura ou acidez. Antigamente, as maçãs azedas eram usadas para fazer um saboroso molho de maçã.

Versões comerciais de molho de maçã estão prontamente disponíveis em supermercados e outros pontos de venda .

Preparação

O molho de maçã é feito cozinhando maçãs com água ou cidra de maçã (suco de maçã fresco). Maçãs mais ácidas darão um purê mais fino ; a altamente ácida maçã Bramley cria um purê muito fino. As maçãs podem ou não ser descascadas. Se não forem descascadas, as cascas e sementes são normalmente separadas em uma fábrica de alimentos . Açúcar e especiarias como canela , pimenta da Jamaica e até balas Red Hot podem ser adicionados para dar sabor. Suco de limão , ácido cítrico ou outros acidificantes podem ser usados ​​para preservar a cor e garantir uma acidez alta o suficiente para um armazenamento seguro. O ácido ascórbico (vitamina C) também preserva a cor.

O molho de maçã pode ser feito assando em vez de ferver , caso em que as maçãs são descascadas e sem caroço antes de cozinhar. O mesmo processo é aplicado ao preparar o molho em uma panela de cozimento lento .

O molho de maçã enlatado caseiro ou comercial é esterilizado pelo calor para preservar o frescor.

Manteiga de maçã

A manteiga de maçã é uma versão altamente concentrada do molho de maçã. Sua alta concentração de açúcar lhe confere uma longa vida útil.

Usos

O molho de maçã é servido como acompanhamento no norte da Europa e na América do Norte. Nos Estados Unidos, o molho de maçã embalado é principalmente marcado como um lanche infantil e é onipresente nos refeitórios escolares.

Na Suécia e na Grã-Bretanha , é comumente servido com porco assado e ganso. Na culinária britânica e espanhola , é comumente servido como costeletas de porco e molho de maçã . O æbleflæsk dinamarquês combina a carne de porco com molho de maçã durante o cozimento.

Na Europa Central acompanha panquecas de batata , na Renânia é servido com Reibekuchen . Na culinária Ashkenazi , é o acompanhamento padrão para os latkes de Hanukkah . Também acompanha matzá brei . O molho de maçã é servido com muitos alimentos na culinária germânica : Flurgönder (uma carne defumada), vários tipos de Spätzle , Schupfnudeln , Swiss Älplermagronen , uma espécie de macarrão com queijo. Na culinária holandesa e belga , o molho de maçã faz parte do prato comum de frango, batata frita e molho de maçã ( kip, frieten/patat en appelmoes ). É especialmente popular entre as crianças, que mergulham as batatas fritas primeiro na maionese e depois no molho de maçã.

Em muitas cozinhas, o molho de maçã é um acompanhamento comum para a morcela : o alemão Himmel und Erde ; o träipen luxemburguês e o boudin noir francês . Na verdade, o único prato salgado francês normalmente servido com molho de maçã ( compota de pommes ) é a linguiça boudin . Também é servido com outras preparações semelhantes a salsichas, como goetta e knipp .

O molho de maçã também pode ser servido como sobremesa na maioria das cozinhas européias , ou usado como ingrediente em bolos de molho de maçã . O molho de maçã pode ser usado como molho para pierogi polonês , Äggakaka sueco , panquecas syrniki ucranianas , Palatschinken da Europa Central , Kaiserschmarrn austríaco e vários tipos de bolinhos doces e salgados ( Knödel ). Na culinária escandinava , às vezes é servido com filmjölk de café da manhã , uma espécie de leite fermentado.

Molho de maçã anteriormente fortemente adoçado e cozido foi preparado para armazenamento no inverno. Feito com maçãs azedas, era comido com carne; feito com maçãs doces, era comido com chá.

Em algumas receitas de assados, o molho de maçã pode ser usado como substituto da gordura ou dos ovos para torná-los com baixo teor de gordura ou veganos . A mostarda doce bávara pode ser feita com purê de maçã e normalmente é servida com Weißwurst (semelhante ao boudin blanc ) ou Leberkäse (uma espécie de patê).

Informação nutricional

De acordo com o USDA , uma quantidade de referência de 100 gramas (3,5 onças) de molho de maçã sem açúcar é 82% de água, 18% de carboidratos e contém gordura e proteína insignificantes , enquanto fornece 68 quilocalorias (280 kJ) de energia alimentar. Tem um pH ácido entre 3,3 e 3,6.

Em dietas terapêuticas

As dietas BRAT e CRAM incluem molho de maçã dado a crianças com diarreia e problemas estomacais.

Economia

A maçã é a terceira fruta mais comercializada internacionalmente, atrás da banana e da uva. O comércio global de compota de maçã está em expansão, com um mercado avaliado em US$ 1.611,1 milhões em 2017 projetado para atingir US$ 2.169,3 milhões até o final do ano de 2026. Esse aumento na demanda pode ser atribuído a um aumento no interesse por produtos com sabor de maçã, com o aumento do consumo global de sucos e molhos com sabor de maçã.

A compota de maçã é mais comumente embalada em copos, potes, bolsas e latas. Os copos de compota de maçã são o maior segmento do mercado de compota de maçã, compreendendo 40,9% da receita em 2017.

Lojas de varejo de tijolo e argamassa respondem por cerca de 85% da participação de mercado de molho de maçã, em comparação com 15% entre os varejistas eletrônicos .

Origens

Molhos feitos com maçãs datam pelo menos da Idade Média .

As manteigas de maçã foram trazidas para as Américas por imigrantes alemães, como os morávios e os holandeses da Pensilvânia . Eles são tradicionalmente associados à região dos Apalaches dos Estados Unidos e ao sul da Pensilvânia .

Veja também

• Mott's , um grande produtor dos Estados Unidos
• Seneca Foods , um grande produtor dos EUA
• CH Musselman's, uma marca de propriedade da Knouse Foods
• Prigat , um grande produtor israelense
• Three Threes Condiments , um produtor australiano

Referências

links externos

Mídia relacionada ao molho de maçã no Wikimedia Commons