Fatia Jumbo - Jumbo slice
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Uma fatia jumbo é uma pizza grande em estilo nova-iorquino vendida por fatia para viagem, especialmente popular no bairro de Adams Morgan em Washington, DC Uma torta de pizza circular da qual fatias jumbo são cortadas pode ter até 36 polegadas (90 cm) em diâmetro e as fatias individuais podem ter mais de 1 pé (30 cm) de comprimento. Como um fenômeno, a fatia jumbo foi coberta pela mídia local e nacional por seu tamanho incomumente grande, a multidão de madrugada que tendem a atrair e a rivalidade contínua entre os proprietários de pizza que reivindicam a propriedade do termo e das fatias maiores.
Ingredientes
Normalmente, as fatias jumbo são oferecidas em apenas duas variedades: queijo e calabresa. Fatias individuais podem medir mais de 1 pé (30 cm) de comprimento, pesar aproximadamente 1 libra (0,5 kg) e são normalmente dobradas para comer. As bolas de massa para tortas de fatias jumbo podem pesar mais de 4 libras (1,8 kg). Antes da aplicação, o molho é mantido em um grande recipiente, às vezes apelidado de "lata de lixo", e a mistura de queijo mussarela com provolone pode chegar em remessas de 900 libras (410 kg). Uma única fatia jumbo pode conter mais de 1.000 quilocalorias (4200 kJ), conforme confirmado em um estudo conduzido pela ABC Research Corp. em nome do Washington City Paper .
História
A Koronet Pizza, localizada no bairro de Morningside Heights na cidade de Nova York, começou a vender fatias de torta de grandes dimensões na sua inauguração em 1981. Em 1990, as fatias da Koronet foram cortadas de tortas de 30 polegadas (80 cm) e ganharam seguidores entre os alunos de nas proximidades da Columbia University . A oferta da Koronet acabou sendo chamada de pizza "fatia jumbo".
As primeiras pizzarias de fatia jumbo em Washington, DC foram estabelecidas na rua 18 em Adams Morgan , um bairro conhecido por seus muitos estabelecimentos de bebidas . As fatias jumbo são consideradas um "alimento básico para quem está faminto em bares tarde da noite", especialmente após a última ligação por volta das 3 da manhã. Em uma noite de fim de semana, uma loja de fatias jumbo pode fabricar cerca de 360 kg de pizza, e a maioria das vendas em dada semana são feitas ao longo de cerca de oito horas de fim de semana.
Os interiores das lojas de DC são esparsos, apresentando apenas bancos e balcões, sem adornos de parede ou banheiros para clientes. Lá fora, a cena da madrugada foi descrita como "uma espécie de festa improvisada ao ar livre". Os policiais da Polícia Metropolitana montados em bicicletas transformaram a área em um posto regular de correio nas noites de fim de semana.
Nem todos os residentes de DC estão entusiasmados com a fatia jumbo. Elana Schor escreveu em The Hill , "O costume da comida que me mantém acordado à noite ... é a fatia jumbo. Jogada em pratos de papel em uma desonra encharcada de néon, mal saborosa mesmo às 2 da manhã, é muito decepcionante para realmente contar como pizza." O fenômeno da fatia jumbo também foi uma fonte de frustração para os moradores do bairro. Fatias de pizza muitas vezes acabam como lixo de rua, com um efeito de túnel de vento na rua 18, às vezes levando pratos de papel em direção a Adams Mill Road. Os clientes costumam descartar pratos e fatias inacabadas a até meia milha de distância, especialmente na direção da estação de metrô Woodley Park . De acordo com Scott Bennett, proprietário da vizinha Falafelshop de Amsterdã, "Se você vir Adams Morgan na manhã de domingo, parece Chernobyl".
O termo "fatia jumbo" foi usado pela primeira vez em Adams Morgan por Chris Chishti, proprietário da Pizza Mart, que opera no bairro desde os anos 1990. Em 1999, Chishti começou a criar tortas maiores combinando bolas de massa de pizza padrão; sua primeira "fatia jumbo" foi de 18 polegadas (46 cm) e, com o tempo, cresceu para 22 polegadas (56 cm), 28 polegadas (71 cm) e, finalmente, 32 polegadas (81 cm). À medida que a fatia jumbo se desenvolvia, Chisti mudou para fornos maiores e, uma vez restringido pelo tamanho máximo disponível comercialmente, até experimentou pizzas ovais.
Jawed Khan, um ex-funcionário da Chishti, abriu a Pizza Napoli em 1999, oferecendo uma torta de 30 polegadas (76 cm) em um momento em que Chishti ainda tinha 22 polegadas (56 cm). Khan, que também começou a usar o termo "fatia jumbo", disse ao Washington City Paper : "Entramos com a fatia maior." Chishti respondeu optando por um tamanho maior e defendeu seu direito ao termo pendurando uma placa de plástico em sua janela onde se lia "Fatia Jumbo".
Em março de 2003, a rede Pizza Boli's abriu uma franquia a três portas da Pizza Mart. Propriedade de um ex-parceiro de negócios da Chishti, John Nasir, e operada por Kerry Guneri, a Pizza Boli's instalou um letreiro de néon com os dizeres "Original Jumbo Slice". Guneri explicou a frase, dizendo "Eu faço as fatias originais. Minha fatia é tão original quanto a forma como eles a fizeram na Itália por 2.000 anos." Em resposta, Chishti instalou uma placa quase idêntica no mesmo dia, lendo "Real Original Jumbo Slice". Disse Chishti: "Quando ele fica chique, estou apenas respondendo a isso." Como parte da rivalidade em andamento, em agosto de 2003, Chishti instalou outra placa com os dizeres "First Oldest Original Jumbo Slice". De acordo com o Washington City Paper , “o que escapou a ambos os proprietários foi o fato de que ninguém liga”.
Outras pizzarias em Washington, DC também reivindicaram a expressão "fatia jumbo", incluindo locais ao longo do corredor de intersecção da U Street e perto da Universidade Católica da América no bairro de Brookland . Em dezembro de 2016, os estabelecimentos Adams Morgan que se anunciavam vendendo a "fatia jumbo" incluem Pizza Mart, Jumbo Slice Pizza, Duccini's Pizza e Bestolli Pizza, que é a antiga Pizza Boli's, embora a sinalização permaneça inalterada.
A frase também foi usada por pizzarias fora das áreas de Washington e Nova York, incluindo Virginia Slice em Pittsburgh , que foi inspirada nas "lendárias" pizzas de fatias jumbo Adams Morgan.
Na mídia de massa
A fatia jumbo foi reconhecida como parte da cultura alimentar de Washington, DC em livros, e seus estabelecimentos de "duelo" foram apresentados no Travel Channel 's Food Wars . Pizza Mart foi considerado o vencedor, com Top Chef ' s Carla Hall o voto decisivo. Os meios de comunicação locais cobriram o fenômeno do jumbo slice através da amostragem de fatias comparáveis, em alguns casos com ênfase em realizar a tarefa enquanto sóbrio. Em 2012, o The Washington Post se opôs a uma lista de classificação publicada pelo The Daily Meal chamando a Jumbo Slice Pizza de a 12ª melhor pizza da América.