Pizza estilo Quad City - Quad City-style pizza
 Este estilo de pizza geralmente tem a maioria das coberturas sob o queijo
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| Modelo | pizza |
|---|---|
| Lugar de origem | Estados Unidos |
| Região ou estado | Quad Cities |
| Criado por | Tony Maniscalco Sr. da Tony's Pizzeria (1952) |
| Principais ingredientes | Massa de pizza com malte , molho de tomate com flocos de pimenta vermelha e pimenta de Caiena, linguiça, queijo |
| Parte de uma série sobre |
| pizza |
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Pizza no estilo Quad City é uma variedade de pizza originária da região de Quad Cities nos Estados Unidos .
Características
As características da pizza no estilo Quad City incluem malte na crosta, molho de tomate feito com flocos de pimenta vermelha e / ou pimenta caiena, coberturas colocadas sob o queijo e é cortado em tiras em vez de fatias triangulares.
História e origem
A primeira pessoa a trazer pizza para Quad Cities foi Tony Maniscalco Sr. em 1952. Filho de dois pais imigrantes da Sicília, Tony veio para Quad Cities vindo de Calumet City, IL, onde cresceu. Originalmente um açougueiro de profissão, foi em Calumet City onde trabalhou na The Original John's Pizzeria. Ele aperfeiçoou suas habilidades de fazer pizza e desenvolveu o que seria conhecido como "Quad Cities Style Pizza" usando uma receita básica da família Bacino. Por volta de 15 de abril de 1952, Oscar Liske assumiu a propriedade do The Paddock Club (anteriormente The Horseshoe e mais tarde conhecido como Yankee Clipper em Rock Island, IL). Pouco depois de adquirir o espaço, Tony Maniscalco Sr. foi chamado para começar a servir sua torta exclusiva no icônico forno Fauld do Paddock. Este empreendimento foi muito bem-sucedido e ajudou a lançar vários outros locais, incluindo Tony's Club Capri em Moline, IL, Tony's Pic-a-Pizza em Rock Island, IL (apenas para viagem) e Tony's Pizzeria em Davenport, IA (apenas para viagem) .
O Tony's Club Capri era o único restaurante e bar ao estilo sentar-se. Phyllis Maniscalco, esposa de Tony, trabalhava nas caixas registradoras, ajudava na cozinha quando necessário e ajudava a administrar o negócio em geral. Ao longo dos anos, os filhos de Tony, Giana e Tony Jr., assim como outros membros da família, também ajudaram em vários locais. A salsicha era sempre feita à mão, e Tony pré-misturava seus temperos à mão e os media em sacos para seus funcionários misturarem com a carne de porco moída que ele próprio abateu. O queijo era sempre ralado em casa e importado de um fornecedor da região de Chicago. Além de pizza, Tony serviu sanduíches de carne italiana, stromboli , salsichas caseiras e uma variedade de pratos de massa com seu próprio molho marinara. As sobremesas incluíam sorvete de spumoni e cannoli . Este foi seu primeiro local a oferecer mais do que apenas pizza.
O irmão de Tony Sr., Frank Maniscalco, também se mudou para Quad Cities ao ouvir sobre o sucesso de seu irmão e decidiu abrir um local adicional chamado Frank's em Davenport fora de Locust St.. Isso não deve ser confundido com Frank's em Silvis, IL . Tony Sr. era amigo da família Serra, e eles abordaram Tony Sr. sobre sua receita, já que queriam abrir um restaurante em Minnesota. Tony concordou e, depois que a locação em Minnesota falhou, os Serras voltaram para Tony Sr. e perguntaram se eles poderiam abrir nas Quad Cities. Uma vez que Tony Sr. não tinha nenhum restaurante na área de Silvis / East Moline na época, foi decidido que eles iriam abrir um local em 1955 que ainda existe até hoje - Frank's Club Napoli Pizza em Silvis, IL. Além disso, ao contrário da crença popular, a Harris Pizza não era a "pizza ao estilo Quad Cities" original. Leonard e sua esposa Mary eram donos de uma pequena loja de bebidas em Rock Island, IL . Os clientes sempre pediam comida, e Leonard viu isso como uma oportunidade para expandir seu negócio. Em 1960, um funcionário de Tony Sr. chamado Dick Kennedy, que por acaso também era um bom amigo de Leonard Harris, ajudou a família Harris a desenvolver a receita base para Harris 'que eles ainda usam até hoje.
Além dos locais físicos, Tony Sr. também fez seu nome na seção de freezer do supermercado. No final da década de 1950 e início da década de 1960, Tony começou a entregar pizzas pré-assadas / assadas pela metade nos supermercados A&P locais. Essas foram as primeiras pizzas congeladas nas Quad Cities na época. Em 1968, os negócios de pizza de Tony Sr. e as receitas foram vendidos para a família de Mama Bosso, que até hoje ainda faz pizzas que você pode comprar na seção de freezer das mercearias locais de Quad Cities, como Hy-Vee .
Após essa venda, Tony Sr. decidiu se aventurar no negócio de reforma da casa, mas a indústria de restaurantes ainda chamava seu nome. Ele iria abrir dois locais adicionais na década de 1970 - um em East Moline e um no Wells Fargo Bowling Alley (onde Clint costumava ser na Avenida das Cidades em Moline ). Tony finalmente saiu do negócio de restaurantes no final dos anos 1970, quando esses locais foram vendidos. Ele continuou a trabalhar na reforma da casa até sua morte prematura em 6 de julho de 1994. Sua esposa, Phyllis Maniscalco, faleceu em 19 de maio de 2018.
Preparação
A massa de pizza no estilo Quad City contém uma geleia de especiarias característica, rica em malte , que confere um sabor torrado e de nozes. As pizzas são lançadas à mão para serem esticadas em uma crosta fina de um quarto de polegada com uma leve borda em torno da borda. O molho contém flocos de pimenta vermelha e pimenta de Caiena moída, e o creme de tomate fino e macio é mais picante do que doce. A salsicha é tipicamente uma manta grossa de linguiça italiana magra, salpicada de erva-doce, às vezes moída duas vezes e espalhada de ponta a ponta. As pizzas são confeccionadas em forno especial a gás com um tempo médio de cozedura de cerca de 12 minutos. A pizza é cortada em tiras, em vez de ser cortada em fatias. Uma pizza média de 16 polegadas tem cerca de 14 tiras e uma pizza de 10 polegadas tem cerca de 10 tiras.
Por região
O prato é originário da região de Quad Cities, nos Estados Unidos. As cidades destacadas em azul estão fora da região metropolitana QC.
O prato foi preparado em outras áreas dos Estados Unidos, incluindo Mahtomedi, Minnesota , Acworth, Geórgia , Harrisburg, Carolina do Norte , Mesa, Arizona West Des Moines e Chicago.
A Outsiders Pizza Company agora vende uma versão congelada da pizza no estilo Quad City em todo o país por meio de grandes cadeias de lojas de varejo.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Pollack, Penny (maio de 2011). "O Roots traz a pizza da cidade de Quad para a vila ucraniana" . Chicago Magazine . Recuperado em 23 de março de 2012 .