sucroalcooleiro - Sugar alcohol


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O eritritol é um álcool de açúcar. É 60-70% tão doce quanto o açúcar, mas contribui consideravelmente menos calorias quando consumidos.

Os álcoois de açúcar (também chamados de álcoois poli-hídricos , poliálcoois , alditóis ou glicitóis ) são compostos orgânicos , tipicamente derivados de açúcares , que compreendem uma classe de polióis . Eles são brancos sólidos, solúveis em água, que podem ocorrer naturalmente ou ser produzidos industrialmente a partir de açúcares. Eles são amplamente utilizados na indústria de alimentos como espessantes e adoçantes. Em produtos alimentares comerciais, álcoois de açúcar, são vulgarmente utilizados em substituição do açúcar de mesa ( sacarose ), muitas vezes em combinação com alta intensidade adoçantes artificiais para contrariar a baixa doçura. Xilitol e sorbitol são álcoois de açúcar populares em alimentos comerciais.

estrutura de produção e química

Os álcoois de açúcar têm a fórmula geral HOCH 2 (CHOH) n CH 2 OH. Em contraste, os açúcares têm duas menos átomos de hidrogénio, por exemplo, HOCH 2 (CHOH) n CHO ou HOCH 2 (CHOH) n-1 C (O) CH 2 OH. Os álcoois de açúcar diferem no comprimento da cadeia. A maioria tem cinco ou seis cadeias de carbono, porque eles são derivados de pentoses (açúcares de cinco carbonos) e hexoses (açúcares de seis carbonos), respectivamente. Eles têm um grupo OH ligados a cada carbono. Eles são ainda diferenciadas pela orientação relativa ( estereoquímica ) desses grupos OH. Ao contrário de açúcares, que tendem a existir como anéis, os álcoois de açúcar não. Podem, contudo, ser desidratados para dar os éteres cíclicos, por exemplo o sorbitol pode ser desidratado para isossorbida .

Os álcoois de açúcar ocorrem naturalmente e de uma só vez, o manitol foi obtido a partir de fontes naturais. Hoje em dia, muitas vezes são obtidos por hidrogenação de açúcares, utilizando níquel de Raney catalisadores. A conversão da glicose e manose de sorbitol e manitol é dado:

HOCH 2 CH (OH) CH (OH) CH (OH) CH (OH) CHO + H 2 → HOCH 2 CH (OH) CH (OH) CH (OH) CH (OH) CH H O H

Mais de um milhão de toneladas de sorbitol são produzidos desta forma a cada ano. Xilitol e lactitol são obtidos de forma semelhante. O eritritol por outro lado, é obtido por fermentação da glicose e sacarose.

Efeitos na saúde

Álcoois de açúcar não contribuem para a cárie dentária . Estudos têm demonstrado xilitol ser um impedimento à cárie dentária.

Alimento contendo xilitol aumento da densidade óssea em estudos de ratos. Estes resultados têm gerado interesse no álcool açúcar que iria analisar se poderia ser um tratamento humano para a osteoporose .

Consumo de álcoois de açúcar afecta de açúcar no sangue níveis, ainda que muito menos do que a sacarose comparando pelo índice glicémico. Os álcoois de açúcar, com a excepção de eritritol , também pode causar inchaço e diarreia quando consumido em quantidades excessivas.

álcoois de açúcar comuns

Ambos os dissacáridos e monos sacar idos podem formar álcoois de açúcar; No entanto, álcoois de açúcar derivados de dissacáridos (por exemplo, maltitol e lactitol) não são totalmente hidrogenado , porque apenas um grupo aldeído está disponível para a redução.

Os álcoois de açúcar como aditivos alimentares

Nome Doçura relativa à sacarose Comida energia
(kcal / g)
Sweetness por alimentos energéticos energia do alimento para a igualdade de doçura Índice glicêmico
arabitol 0,7 0,2 14 7,1%
eritritol 0,8 0,21 15 6,7% 0
glicerina 0,6 4.3 0,56 180% 3
HSH 0,4-0,9 3,0 0,52-1,2 83-190% 35
isomalte 0,5 2,0 1.0 100% 2
lactitol 0,4 2,0 0,8 125% 5
maltitol 0,9 2.1 1,7 59% 45
manitol 0,5 1,6 1,2 83% 0
sorbitol 0,6 2.6 0,92 108% 9
xilitol 1.0 2.4 1,6 62% 12
sacarose 1.0 4.0 1.0 100% 60

Como um grupo, os álcoois de açúcar não é tão doce como a sacarose , e eles têm pouco menos energia do alimento do que a sacarose. O seu sabor é como sacarose, e eles podem ser usados para mascarar os desagradáveis aftertastes de alta intensidade alguns adoçantes . Álcoois de açúcar não são metabolizados pelas bactérias orais, e assim eles não contribuem para a cárie dentária . Eles não castanho ou caramelizar quando aquecida.

Para além da sua doçura, alguns álcoois de açúcar pode produzir uma sensação de arrefecimento perceptível na boca quando altamente concentradas, por exemplo, no isento de açúcar doce duro ou de goma de mascar . Isto acontece, por exemplo, com o cristalino fase de sorbitol , eritritol , xilitol , manitol , lactitol e maltitol . A sensação de arrefecimento é devido à dissolução do álcool de açúcar ser uma reacção endotérmica (que absorve calor), uma com um forte calor de solução .

Os álcoois de açúcar são geralmente incompletamente absorvido para a corrente sanguínea a partir do intestino delgado , que geralmente resulta numa alteração menor na glucose no sangue do que o açúcar "regular" ( sacarose ). Esta propriedade torna-os adoçantes populares entre os diabéticos e pessoas em dietas de baixo carboidrato . No entanto, como muitas outras substâncias incompletamente digestíveis, consumo excessivo de álcoois de açúcar pode levar ao inchaço , diarreia e flatulência , porque eles não são absorvidos no intestino delgado. Alguns indivíduos experimentam tais sintomas, mesmo em uma quantidade única de servir. Com o uso contínuo, a maioria das pessoas desenvolvem um grau de tolerância para álcoois de açúcar e já não sentir estes sintomas. Como uma excepção, o eritritol é realmente absorvido no intestino delgado e excretado inalterado na urina, de modo que contribui sem calorias embora seja bastante doce.

A tabela acima apresenta a doçura e relativa alimento energético dos álcoois de açúcar mais utilizados. Apesar da variação no teor de energia do alimento de álcoois de açúcar, da UE requisitos de rotulagem atribuir um valor cobertor de 2,4 kcal / g para todos os álcoois de açúcar.

Veja também

Referências

links externos