Liquor - Liquor


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Um velho whisky ainda
Uma exibição de vários licores num supermercado
Algumas garrafas de licor-bebida única disponíveis na Alemanha

Licor (também bebidas destiladas , bebidas destiladas , espírito , ou bebida destilada ) é uma bebida alcoólica produzida por destilação de grãos, frutas, legumes ou que já passaram por fermentação alcoólica . O processo de destilação purifica o líquido e remove os componentes de diluição como a água, com a finalidade de aumentar a sua proporção de teor de álcool (expressa geralmente como um álcool em volume, ABV ). Como licores contêm significativamente mais álcool , eles são considerados "mais difícil" - na América do Norte, o termo licor duro é usado para distinguir as bebidas alcoólicas destiladas dos não-destilada.

Como exemplos, esta expressão não inclui bebidas como cerveja , vinho , hidromel , amor , ou a cidra , como eles são fermentados, mas não destilada. Todas elas possuem um conteúdo relativamente baixo de álcool, tipicamente menos do que 15%. Brandy é um licor produzido pela destilação de vinho, e tem um ABV de mais de 35%. Outros exemplos de licores incluem vodca , baijiu , gin , rum , tequila , mezcal , e whisky . (Veja também a lista de bebidas alcoólicas e licores de origem nacional .)

Nomenclatura

O termo "espírito" refere-se a bebidas que não contém açúcar e tem pelo menos 20% de álcool em volume (ABV).

Liquor engarrafado com adição de açúcar e adição de aromas, tais como Grand Marnier , Frangelico e americanos aguardente , são conhecidos em vez como licores .

Licor tem geralmente uma concentração de álcool superior a 30%. Cerveja e vinho , que não são destilados, estão limitados a um teor máximo de álcool de cerca de 20% ABV, como a maioria das leveduras não podem reproduzir-se quando a concentração de álcool superior a esse nível; como consequência, a fermentação cessa naquele ponto.

Etimologia

A origem do "licor" e sua estreita "líquido" parente era o verbo latino Liquere , que significa "ser fluido". De acordo com o Dicionário Oxford de Inglês , um uso precoce da palavra no idioma Inglês, o que significa simplesmente "um líquido", pode ser datada de 1225. O primeiro uso do OED menções de seu significado "um líquido para beber" ocorreu no dia 14 século. Seu uso como um termo para "uma bebida alcoólica intoxicante" apareceu no século 16.

O termo "espírito", em referência ao álcool decorre Oriente Médio alquimia . Esses alquimistas estavam mais preocupados com médicos elixires que com transmutar chumbo em ouro. O vapor libertado e recolhido durante um processo alquímico (como com a destilação de álcool) foi chamado um espírito do material original.

História da destilação

precursores

Equipamento de destilação utilizado pela 3ª alquimista do século Zósimo de Panopolis , do grego bizantino manuscrito Parisinus Graças.

As primeiras evidências de destilação vem de acadianas comprimidos datadas de cerca de operações de perfumaria 1200 aC descrevem, proporcionando evidência textual que uma forma muito primitiva de destilação era conhecida para os babilônios da antiga Mesopotâmia . As primeiras evidências de destilação também vem de alquimistas que trabalham em Alexandria , Egito romano , no século 1. A água destilada foi descrito no século 2 dC por Alexander de Aphrodisias . Alquimistas em Roman Egito estavam usando uma destilação de alambique ou ainda dispositivo no século 3.

Destilação era conhecido na antiga subcontinente indiano , evidente a partir de argila cozida retortas e receptores encontrada em Taxila e Charsadda no moderno Paquistão , que remonta aos primeiros séculos da era cristã. Estes " Gandhara alambiques" eram apenas capazes de produzir muito fraco licor , como não havia nenhum meio eficaz de recolher os vapores a baixa calor.

Destilação na China poderia ter começado durante o Han Oriental dinastia (1º e 2º séculos), mas a destilação de bebidas começou no Jin (12 e 13 séculos) e Song do Sul dinastias (10º-13º séculos) de acordo com evidências arqueológicas.

Congelar destilação envolve o congelamento da bebida alcoólica e, em seguida, removendo o gelo. A técnica de congelamento tinha limitações geográficas e de implementação limitar como amplamente este método foi colocada em uso.

verdadeira destilação

Uma ilustração de métodos de fabricação de cerveja e da indústria de destilação na Inglaterra de 1858

Os árabes medievais utilizado o processo de destilação extensivamente, e há evidências de que eles destilado alcoólico. Al-Kindi inequivocamente descreveu a destilação de vinho no século 9. O processo mais tarde se espalhou para a Itália, onde a evidência depois da destilação do álcool vem da Escola de Salerno , no sul da Itália durante o século 12.

Na China, a evidência arqueológica indica que a verdadeira destilação de álcool começou durante o século 12 Jin ou Song do Sul dinastias. Um ainda foi encontrada em um sítio arqueológico em Qinglong, Hebei , que data do século 12. Na Índia, o verdadeiro destilação de álcool foi introduzido a partir do Oriente Médio , e foi largamente utilizado no sultanato de Deli por volta do século 14.

Destilação fracionada foi desenvolvido por Taddeo Alderotti no século 13. O método de produção foi escrito em código, o que sugere que ele estava sendo mantido em segredo.

Em 1437, "queimado água" ( aguardente ) foi mencionado nos registros do condado de Katzenelnbogen na Alemanha. Ele foi servido em um copo alto e estreito chamado de Goderulffe .

Reivindicações sobre a origem de bebidas específicas são controversos, muitas vezes invocando orgulho nacional, mas eles são plausíveis após o século 12, quando o whiskey irlandês e aguardente alemã tornou-se disponível. Esses espíritos teria tido uma muito menor teor de álcool (cerca de 40% ABV) do que destilações puros dos alquimistas, e eles foram primeiro pensamento provável de como medicinais elixires . Consumo de bebidas alcoólicas aumentou dramaticamente na Europa e depois de meados do século 14, quando licores destilados eram comumente usados como remédios para a Peste Negra . Por volta de 1400, os métodos para destilar espíritos de trigo, cevada, centeio e cervejas, uma opção mais barata do que uvas, foram descobertos. Assim começaram as bebidas "nacionais" da Europa: jenever (Bélgica e Holanda), gin (Inglaterra), Schnaps (Alemanha), grappa (Itália), Borovička (Eslováquia), horilka (Ucrânia), akvavit / snaps (Escandinávia), vodka (Polónia e Rússia), ouzo (Grécia), Rakia (Balcãs), e Poitin (Irlanda). Os nomes reais surgiu apenas no século 16, mas as bebidas eram bem conhecidos antes de então.

regulamentação do governo

É legal para destilar bebidas alcoólicas como um hobby para uso pessoal, em alguns países, incluindo a Nova Zelândia e Holanda.

Nos Estados Unidos, é ilegal para destilar bebidas alcoólicas sem licença. Em algumas partes dos EUA, também é ilegal vender um imóvel sem licença. No entanto, todos os estados permitem que os indivíduos não licenciados para fazer a sua própria cerveja , e alguns também permitir que os indivíduos sem licença para fazer o seu próprio vinho (embora fazendo cerveja e vinho também é proibida em algumas jurisdições locais).

Microdistilling

Microdistilling (também conhecido como destilação artesanal) começou a re-emergir como uma tendência nos Estados Unidos após a microbrewing e cerveja artesanal movimento nas últimas décadas do século 20. Em contraste, as instalações de destilação em larga escala nunca foram tão dominante na Escócia, de modo a tradição de destilação em pequena escala nunca foi realmente perdido no Scotch whisky mercado.

inflamabilidade

Estes cocktails flamejantes ilustram que alguns licores prontamente incendiar-se.

Licor que contém 40% ABV (80 prova EUA ) irá pegar fogo se aqueceu até cerca de 26 ° C (79 ° F) e, se uma fonte de ignição é aplicado a ele. Esta temperatura é designada por ponto de inflamação . O ponto de inflamação de álcool puro é de 16,6 ° C (61,9 ° F), menos do que a temperatura média ambiente.

A inflamabilidade do licor é aplicado na técnica de cozimento flambé .

Os pontos de inflamação de concentrações de álcool de 10% a 96% ABV ABV são:

de servir

Uma fileira de bebidas alcoólicas - neste caso, os espíritos - em um bar

Licor pode ser servido:

  • Puro - à temperatura ambiente sem qualquer ingrediente (s) adicional
  • Up - sacudido ou agitado com gelo, tensa, e servidos em um vidro provindo .
  • Down - sacudido ou agitado com gelo, tensa, e servido em um copo rochas .
  • Nas rochas - mais de cubos de gelo
  • Misturado ou congelado - misturado com gelo
  • Com um misturador simples, como club soda , água tônica , suco , ou cola
  • Como um ingrediente de um cocktail
  • Como um ingrediente de um atirador
  • Com água
  • Com a água vertida sobre açúcar (como com absinto)

O consumo de álcool por país

A Organização Mundial de Saúde medidas e publica padrões de consumo de álcool em diferentes países. A OMS mede álcool consumido por pessoas de 15 anos de idade ou mais e relatórios que, com base em litros de álcool puro per capita em um determinado ano em um país.

Efeitos na saúde

Efeitos a curto prazo

Bebidas alcoólicas destiladas conter álcool etílico , o mesmo produto químico que está presente na cerveja e vinho e, como tal, o consumo de álcool tem efeitos psicológicos e fisiológicos de curto prazo sobre o utilizador. Diferentes concentrações de álcool no corpo humano têm efeitos diferentes sobre uma pessoa. Os efeitos do álcool dependem da quantidade que um indivíduo tem bebido, o percentual de álcool nos espíritos e o período de tempo que o consumo teve lugar, a quantidade de alimentos ingeridos e se um indivíduo tem tomado outra prescrição, over-the-counter ou rua fármacos , entre outros factores. Beber o suficiente para causar uma concentração de álcool no sangue (alcoolemia) de 0,03% -0,12%, tipicamente provoca uma melhoria geral no modo e possível euforia , aumento da auto-confiança, e sociabilidade, diminuição da ansiedade, um , aparência vermelho corado na cara e julgamento deficiente e coordenação muscular bem. Um TAS de 0,09% para 0,25% provoca letargia , sedação , problemas de equilíbrio e visão turva. Um TAS de 0,18% para 0,30% provoca confusão profunda, distúrbios da fala (por exemplo, a fala arrastada), escalonamento, tonturas e vómitos. Um TAS de 0,25% a 0,40% provoca estupor , perda de consciência, amnésia anterógrada , vómitos, e depressão respiratória (potencialmente fatal). A morte pode ocorrer devido à inalação de vómito ( aspiração pulmonar ) enquanto inconsciente. Um TAS de 0,35% a 0,80% provoca um coma (perda de consciência), depressão respiratória com risco de vida e possivelmente fatal envenenamento álcool . Tal como acontece com todas as bebidas alcoólicas, condução sob a influência , operando uma aeronave ou maquinaria pesada aumenta o risco de um acidente; como tal, muitos países têm penalidades por dirigir embriagado.

Efeitos a longo prazo

O principal ingrediente activo de bebidas destiladas é o álcool, e, por conseguinte, os efeitos sobre a saúde de álcool aplicam-se a bebidas espirituosas. Beber pequenas quantidades de álcool (menos do que uma dose por dia para mulheres e 2 doses por dia para homens) está associado com uma diminuição do risco de doença cardíaca , acidente vascular cerebral , diabetes mellitus , e morte precoce. Beber mais do que esta quantidade; no entanto, aumenta o risco de doença cardíaca, a pressão arterial elevada , fibrilação atrial , e acidente vascular cerebral . O risco é maior em pessoas mais jovens devido ao consumo excessivo de álcool que pode resultar em violência ou acidentes. Cerca de 3,3 milhões de mortes (5,9% de todas as mortes) acredita-se ser devido ao álcool cada ano.

Alcoolismo , também conhecida como "transtorno de uso de álcool", é um termo amplo para qualquer consumo de álcool que resulta em problemas. Foi anteriormente divididos em dois tipos: abuso de álcool e dependência de álcool . Em um contexto médico, o alcoolismo é dizer que existe quando duas ou mais das seguintes condições estiver presente: uma pessoa bebe grandes quantidades durante um longo período de tempo, tem dificuldade de cortar, aquisição e consumo de álcool ocupa uma grande parte do tempo, o álcool é fortemente desejado, de uso resulta em responsabilidades que não cumpram, de uso resulta em problemas sociais, de uso resulta em problemas de saúde, uso resulta em situações de risco, a retirada ocorre quando parar, e tolerância ao álcool ocorreu com o uso. Alcoolismo reduz a expectativa de vida de uma pessoa por cerca de dez anos e uso de álcool é a terceira principal causa de morte prematura nos Estados Unidos. Nenhuma associação profissional médico recomenda que as pessoas que são abstêmios deve começar a beber vinho.

Embora a prova de qualidade inferior sugere um efeito cardioprotetor, há estudos controlados foram concluídos sobre o efeito do álcool sobre o risco de desenvolver doença cardíaca ou acidente vascular cerebral. O consumo excessivo de álcool pode causar cirrose hepática e alcoolismo . A American Heart Association "adverte as pessoas para não começar a beber ... se eles já não beber álcool. Consulte o seu médico sobre os benefícios e os riscos de consumir álcool com moderação."

Veja também

Referências

Bibliografia

  • Azul, Anthony Dias (2004). O Livro Completo dos Espíritos: Um guia para a sua história, Produção e Prazer . New York: HarperCollins Publishers. ISBN  0-06-054218-7 .
  • Forbes, Robert (1997). Breve História da Arte da Destilação desde os primórdios até a morte de Cellier Blumenthal . Brill Academic Publishers. ISBN  90-04-00617-6 .
  • Multhauf, Robert (1993). As origens de Química . Gordon & Breach Science Publishers. ISBN  2-88124-594-3 .

links externos